Berrak et suyu sadece birçok çorbanın temeli değil, aynı zamanda mükemmel bir ilk yemektir. Ev hanımları genellikle et suyunun yeterince şeffaf olmadığından şikayet eder. Et suyu neden bazen bulanıklaşıyor ve bu nasıl önlenebilir?
Bu gerekli
-
- et suyu için et;
- taslak et;
- çiğ tavuk yumurtasından elde edilen protein;
- soğan;
- havuç;
- sıyırıcı;
- gazlı bez veya temiz beyaz pamuklu bez;
- elek veya kevgir.
Talimatlar
Aşama 1
Herhangi bir mutfak çalışmasındaki başarı, hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Bulgakov'un kahramanının iddia ettiği gibi: “İkinci tazelik ne kadar saçma! Sadece bir tazelik var - ilk, aynı zamanda son. Ve mersin balığı ikinci tazeliğe sahipse, çürümüş demektir!”Lezzetli ve güzel bir et suyu pişirmek için sadece taze ürünler kullanılabilir. Tek tip bir et rengine sahip bir parça soğutulmuş et seçin, güçlü ve hoş olmayan bir kokusu olmamalıdır. Bu, hedefinize yönelik ilk, ancak tek adım değil.
Adım 2
Ürün seçimine ek olarak, et suyu hazırlamak için temel kurallara uymak önemlidir: 1. Amacınız zengin bir et suyu pişirmekse eti soğuk suya koyun. Eti pişirdikten sonra sulu ve yumuşak kalması için kaynatmanız gerekiyorsa, önce suyu kaynatın: etin yüzeyindeki protein daha hızlı kıvrılır ve et suyunun ete geçmesine izin vermeyecek bir kabuk oluşturur. Et suyu.
2. Et suyu kaynatılmamalı, kısık ateşte pişirilmelidir. Hiçbir koşulda karıştırmayın veya sallamayın.
3. Beslenme uzmanları, suyu en az iki suda pişirmenizi tavsiye eder. Kaynattıktan sonra ilk suyu lavaboya dökün, eti durulayın, temiz bir tencereye koyun, tatlı su ile doldurun ve verilen tavsiyelere göre pişirin.
4. Köpüğü ve yağı almak için oluklu bir kaşık veya kaşık kullanın. Bu birkaç aşamada yapılmalıdır. Arada biraz soğuk su ekleyebilirsiniz. Protein tozları tencerenin dibinden daha hızlı yükselecek ve bir köpük oluşturacaktır.
5. Köpüğü çıkardıktan sonra, et suyuna sebze ekleyin - istenirse soğan, havuç, kereviz kökü veya pırasa. Ayrıca suyu temizlemeye yardımcı olurlar. Soğanlar ve havuçlar, et suyuna yerleştirilmeden önce kuru, sıcak bir tavada hafifçe pişirilirse, et suyuna ek bir aroma ve güzel bir gölge verecektir.
Aşama 3
Bitmiş suyu bir elek veya kevgir üzerine yerleştirilmiş birkaç kat tülbentten süzün. Et suyu yüzeyindeki fazla yağı bir kağıt havlu veya peçete ile alın.
4. Adım
Et suyunun yeterince berrak olmadığını fark ederseniz, sözde bir adamla hafifletebilirsiniz. Bunu yapmak için, sorbent olarak uygun bir protein ürünü kullanın. Et suları için çiğ tavuk proteini, kıyma, süt kullanılması tavsiye edilir. Balık suları için - preslenmiş havyar.
Adım 5
Et suyu taslağının klasik versiyonu “Lezzetli ve sağlıklı yemek kitabı” nda verildi. 300 gram eti kıyma makinesinden geçirin, bir yumurta akı, 1 bardak et suyu ekleyin, karıştırın. Yarım saat buzdolabında üzeri kapalı olarak bekletin. Daha sonra bu karışımı sıcak et suyuna ekleyin, düşük kaynamaya getirin, örtün. Kısık ateşte yarım saat daha pişirin. Sonuç olarak, haşlanmış kıyma dibe yerleşmeli ve et suyu tamamen şeffaf hale gelmeli, dikkatlice süzülmelidir. Artık parantezler et dolgusu için bir taban olarak kullanılabilir ve etli turtalar, dolgulu krepler veya patates güveçleri yapmak için kullanılabilir.
