Sıcak yemekler hazırladıktan sonra, lezzetlerini tamamlayan ve vurgulayan soslar oluşturmaya özen göstermelisiniz. Lahana ruloları ve jülyen sosu, yemekleri özellikle lezzetli yapan temel bir bileşendir.
Julienne sosu tarifi
Hassas bir jülyen sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 200 ml %20 krema, 20 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı buğday unu, çeyrek çay kaşığı hindistan cevizi.
Buğday unu ince bir elekten iki kez elenir. Tava orta ateşte ısıtılır. Un, 1 dakika boyunca sürekli karıştırılarak bir tavada kurutulur. Unun üzerine yumuşak tereyağı ekleyin ve 1 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra tava ocaktan alınır.
Bir tencereye krema dökülür ve kaynatılır. Kızarmış un ve öğütülmüş hindistan cevizi sıcak kremaya eklenir. Sos kaynama noktasına getirilir, iyice karıştırılır. Düzgün bir kıvamda bir sos almalısınız.
Jülyen hazırlamakla uğraşan ev hanımlarının sıklıkla şikayet ettiği şey sosun kalitesidir. Çoğu zaman sos topaklar içerir. Ancak, gerçekten şık bir julienne yapmak çok kolay. İşlemi durdurmadan malzemeleri sürekli karıştırmak önemlidir. Bu arada tarifteki krema et, tavuk veya sebze suyu ile değiştirilebilir. Enfes bir Fransız yemeği için eşit derecede lezzetli ve orijinal bir sos alacaksınız.
Doldurulmuş Lahana Sosu Tarifi
Lahana rulolarına sos hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 büyük soğan, 1 orta boy havuç, 3-4 yemek kaşığı salça, kızartma için bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı ekşi krema. İsteğe bağlı olarak mantar sosu yapabilirsiniz. Bu durumda sosa 4-5 mantar eklemeniz gerekir.
Soğanlar soyulur ve ince kıyılır. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Tava yüksek ateşte ısıtılır. Soğanlar, karakteristik bir altın rengi elde edilene kadar bitkisel yağda kızartılır. Havuçları soğanın üzerine koyun ve sebzeleri pişene kadar soteleyin. Sebzelere salça ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
Daha sonra ince dilimler halinde kesilen mantarlar tavaya alınır. İstenilen kalınlığa ulaşarak sosun içine su dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve malzemeleri yaklaşık 5 dakika haşlayın. Pişirmenin bitiminden önce, bir çorba kaşığı ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu veya maydanozu sosa ekleyin. Sos kaynatılıp ocaktan alınır.
Domates salçası yerine genellikle taze olgun domatesler kullanılır. Soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülürler. En sevdiğiniz baharatları da sosa ekleyebilirsiniz: öğütülmüş siyah ve kırmızı biber, Acıka, kekik vb.
