Karaciğer çok faydalı bir yan üründür. Demir, bakır, vitaminler, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum ve diğer faydalı maddeler bakımından zengindir. Bir karaciğer seçerken rengine dikkat etmeniz gerekir: genç hayvanlarda daha açık bir gölgeye sahiptir. Minimum film içeren bu tür (daha hafif) parçaları tercih etmek daha iyidir. İyi bir ciğer kesi üzerinde düzgün ve nemli, homojen, gevşek ve narin bir yapıya sahiptir. Karaciğerin daha sonraki mutfak işlemleri için ön hazırlığı, filmlerin ve safra kanallarının çıkarılmasının genellikle zaman alıcı aşamasını içerir.
Talimatlar
Aşama 1
Dondurulmuş karaciğer satın aldıysanız, parçayı çözmeden filmleri ondan çıkarmaya çalışın. Bunun yerine, sadece hafifçe çözülmesi gerekir, o zaman filmleri çıkarma işlemi oldukça kolay olacaktır. Öncelikle bir parça ciğer bol su ile yıkanmalıdır. Filmi çıkardıktan ve son buz çözme işleminden sonra tekrar durulayın.
Adım 2
Soğutulmuş film karaciğerini temizlemek gerekirse, prosedür biraz farklı olacaktır. Karaciğeri akan soğuk suda iyice durulayın. 2-3 dakika ılık suda bekletin. Daha sonra ciğerleri sudan çıkarın ve ciğer parçasını bir kesme tahtası üzerine koyun, filmin küçük bir kısmını bir taraftan soyun (kesin). Başparmağınızı karaciğer ile film arasına yerleştirin ve filmi dikkatlice soyarak tüm parçadan soyun.
Aşama 3
Bazı ev hanımları, filmleri çıkarmadan önce bir parça karaciğerin yüzeyine kaba tuz serpmeyi ve hafifçe ovalamayı önerir. Ayrıca filmlerin karaciğerden uzaklaştırılması sürecini de kolaylaştırır.
4. Adım
Çok sayıda büyük damarlı bir karaciğer parçasına rastlarsanız, bitmiş yemeğin hassas yapısını ihlal etmemeleri için mümkünse hepsini çıkarmanız gerekecektir. Damarları karaciğerden temizlemek için safra kanalları ve kan damarları boyunca keserek daha küçük parçalara ayırın. Bu şekilde açılan damarlardaki filmleri dikkatli bir şekilde karaciğerden ayırarak, keskin bir bıçakla keserek çıkarın.
Adım 5
Filmi domuz karaciğerinden ayırmak için aşağıdaki yönergeler vardır. Ya bir parça karaciğeri 20-30 saniye sıcak suya koyun ya da kaynar suyla haşlayın. Bu işlemden sonra filmler, yukarıda açıklanan yöntemle (madde 2) karaciğerden kolayca ayrılabilir.
