Soğanlı veya pırasalı açık tartlar hem Fransa'da hem de Almanya'da popüler bir yemektir. Almanlar mayalı hamurla pasta yaparken, sadece Fransızlar kurabiye hamurunu temel alarak soğan kişini pişiriyor. Ancak her ikisi de dolguyu yumurta ve krema karışımıyla doldurur ve hassas bir muhallebi içinde tatlı bir soğan alır. İtalya'da Fransız kişine benzer bir pasta da pişirilir, ancak orada dolguda haşlanmış soğan kullanılır.
Bu gerekli
-
- Alsace oignon kiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 3-4 büyük soğan;
- 4 yumurta;
- 1 su bardağı ağır krema
- tuz
- biber
- küçük hindistan cevizi;
- 1 kg kısa hamur işi.
- Alman soğanlı turta (Zwiebelkuchen)
- 1 kg mayalı hamur;
- 4-5 soğan (yaklaşık 1 kg);
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4-5 dilim pastırma;
- 2 yumurta;
- 3/4 fincan ağır krema
- biber
- tuz
- küçük hindistan cevizi;
- kimyon.
- Haşlanmış soğanlı İtalyan kiş (Torta'da Cipolle Lessate)
- 1 kg tatlı soğan;
- 50 gr tereyağı;
- 75 gr rendelenmiş Gruyere peyniri;
- 2 yumurta;
- 1/2 bardak ağır krema
- tuz
- biber
- küçük hindistan cevizi
- italyan otları;
- 1 kg kısa hamur işi.
Talimatlar
Aşama 1
Alsace oignon kiş Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin ve soğanı yarı saydam olana kadar kızartın. soğumaya bırakın.
Adım 2
22-25 cm çapında bir kalıbın tabanına ve yanlarına kurabiye hamuru yerleştirin. Soğanları hamurun üzerine koyun ve yumurta, krema ve baharat karışımıyla kaplayın. Pastayı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Kek kreması pastanın ortasına yerleşinceye kadar 45-50 dakika pişirin.
Aşama 3
Kiş sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Ertesi gün soğutulduğunda veya ısıtıldığında daha az lezzetli olmaz. Bu tarifteki soğanlar birkaç pırasa sapı ile değiştirilebilir, ancak sadece beyaz kısmı alınmalıdır.
4. Adım
Alman Soğan Turtası (Zwiebelkuchen) Soğanı soyun, her bir soğanı ikiye bölün ve ince yarım halkalar halinde kesin. Pastırmayı orta kareler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve içinde pastırma parçalarını kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağın tavaya geri akmasını sağlayın ve kızarmış pastırmayı bir kağıt havlu üzerine koyun. Eritilmiş sıvı ve sıvı yağda, soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kızartın. Soğanlar kahverengiye dönmemelidir.
Adım 5
Maya hamurunu 22-25 santimetre çapında bir kalıba koyun, bir taban ve kenarlar oluşturun. Pastayı soğan dolgusu ile hafifçe doldurun, kızarmış domuz pastırması ve kimyon tohumu serpin. Dolguyu yumurta, krema, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle karıştırın ve dolgunun üzerine yayın. Pastayı 190 ° C'de 40-45 dakika pişirin.
6. Adım
Haşlanmış Soğanlı İtalyan Kişi (Torta'da Cipolle Lessate) Soğanlar soyulmalı ve yarım halkalar halinde kesilmelidir. Doğranmış soğanı bir tencereye koyun, üç bardak su, tuz ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış soğanı bir süzgeçten geçirin. Tereyağını bir tavada eritin ve soğanları orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Soğut.
7. Adım
Kısa hamurlu hamurun altını ve kenarlarını 20-25 cm'lik bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastanın altını delmek için çatal kullanın. Kızarmış soğanları tabana eşit olarak yayın. Yumurta, krema ve baharatları karıştırın, peyniri ekleyin ve bu karışımı iç harcın üzerine dökün. Dolguyu kekin üzerine eşit olarak dağıtmak için tavayı birkaç kez eğin. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin. Beyaz şarapla sıcak servis yapın.
