Turna dolması yapımında en önemli şey balığı iyi ve doğru bir şekilde kesmektir.
Bu gerekli
- - 1 turna;
- - 100 gr beyaz ekmek;
- - Süt;
- - 1 soğan;
- - 100 gr tereyağı;
- - 100 gr ekşi krema;
- - 2 haşlanmış yumurta;
- - tuz;
- - rendelenmiş hindistan cevizi.
Talimatlar
Aşama 1
Pikeyi iyice durulayın. Kafayı kes. Yüzgeçleri çıkarmak için makas kullanın ve omurga boyunca dikkatlice kesin. Şimdi bir bıçağın ucuyla kaldırarak cildi çıkarın. Derisi iyi çıkmazsa eti keskin bir bıçakla kesin. Çorap gibi aç. Kuyruğa geldiğinizde balığın omurgasını kesin. Şimdi eti turnadan çıkardığınızda kalan deriden kesin ve cildi çıkarın.
Adım 2
Gözleri ve solungaçları kafadan çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın. Ekmeğin kabuklarını kesin ve kırıntıyı biraz sütle ıslatın. Soğanı doğrayın ve tereyağında kızartın.
Aşama 3
Dolguyu hazırlayın. Kemiklerinden ayrılmış balıkları, ekmek ve kızarmış soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. İnce kıyılmış yumurta, zevkinize göre tuz ve karabiber, kıymaya bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Ekşi krema ekleyin ve kıyılmış eti iyice karıştırın.
4. Adım
Çok dikkatli bir şekilde, cilde zarar vermemeye çalışarak, turna derisini ortaya çıkan kütle ile çok sıkı doldurmayın. Balığı geniş bir tencereye koyun ve turna kafasını oraya gönderin. Kıymanız varsa, köfte yapın ve bir balık kabına koyun. Sıcak su ile örtün.
Adım 5
Balıklar uzun ve yavaş pişirilmelidir. Pişirme işlemini geciktirmek için pişirme sırasında et suyuna birkaç kez soğuk su ekleyebilirsiniz. Turna piştikten sonra balığı tamamen soğuyana kadar et suyunda bırakın.
6. Adım
Doldurulmuş turna dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun. Haşlanmış kafayı uygun yerine koyun. Balıkları porsiyonlar halinde kesin. Limon dilimleri ve otlar ile süsleyin.
