Yaygın turna, Avrupa'nın nehir ve göllerinde yaygındır, ortalama balık ağırlığı 5-6 kg'dır. Eti oldukça sert olduğu ve kendine has bir kokusu olduğu için yemek pişirmede çok değerli değildir. Doldurulmuş turna hazırladıktan sonra, sadece bu eksiklikleri gidermekle kalmaz, aynı zamanda şenlikli masa için güzel bir yemek yapabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- 1 turna (1 kg);
- 1 yumurta;
- 150 gr ekmek;
- 200 ml süt;
- 1-2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç (isteğe bağlı);
- tatmak için yeşillikler;
- 50 gr tereyağı;
- 1 soğan;
- 1/4 limon;
- tuz
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Taze bir turna alın, balığın kalitesine dikkat edin: eğer tazeyse, gözler siyah öğrencilerle netleşir, pullar parlamalı ve solungaçlar parlak bir renge sahip olmalıdır. Cildi yırtmamak için dikkatlice temizleyin, solungaçları kesin ve kafayı kesin ve yüzgeçlere dokunmayın (kafayı dışarı atmayın). Sadece donmuş turnanız varsa, buzdolabına koyun ve tamamen çözülmesini bekleyin.
Adım 2
Balığın derisini bir çorapla çıkarın: çok keskin bir bıçak alın ve çevresini kesin, etten ayrılan deriyi kuyruğa doğru çevirin. Cildi nazikçe düzeltmeye ve ters çevirmeye devam edin. Cildinize zarar vermemek için etin bir kısmını cildinizde bırakabilirsiniz.
Aşama 3
Geldiğinde kuyruğunu kes. Kuyruk yüzgeci dahil cilt sağlam olmalıdır. Bir süre bir kenara koyun, ardından turnayı içini çıkarın ve çıkıntıyı atın.
4. Adım
Hamuru ekmekten çıkarın, bir kaseye koyun, 200 ml süt dökün. Soğanları yıkayıp üst katmanlarından soyun, birkaç parçaya bölün ve turna eti ile birlikte bir kıyma makinesinden iki veya üç kez geçirin, böylece kemikler ve etler uygun şekilde doğranır. Islatılmış ekmeği son kez kıymaya ekleyin.
Adım 5
Kıyılmış balık ve ekmeği yeterince büyük bir kaba koyun, 50 gram ılık tereyağı, 1 yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Kütleyi bir karıştırıcı ile dövmek daha da iyidir, böylece kütle yükselir ve kabarık hale gelir.
6. Adım
Tat vermek için tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Turna derisini kıyma ile doldurun, ancak pişirme sırasında çatlamaması için çok sıkı değil.
7. Adım
Folyoyu alın, iki kez katlayın ve fırın tepsisini bununla örtün, turnayı kafa ile birlikte üstüne koyun. Balığın üzerine limon suyu dökün, biraz tuzlayın. Balıkları folyoya sarın, ancak buharın çıkması için küçük bir delik bırakın.
8. Adım
Folyoya yarım bardak su dökün, balığı fırında 150-180 ° C sıcaklıkta 1.5-2 saat pişirin.
