Cynara cinsinden bir bitkinin açılmamış tomurcuğu, mutfak sanatlarında enginar olarak bilinir. Bu inanılmaz bir üründür - görünüşte dikenli ve otsu, işlendikten sonra parlak bir ceviz tadı ile enfes bir muamele haline gelir. Çok miktarda potasyumun yanı sıra karoten, C vitamini ve diğer değerli maddeler içerir. Taze enginarlar suyunu çabuk kaybeder, bu yüzden onları hemen yemelisiniz. Bozulabilir tarçını korumanın kolay bir yolu dekapaj yapmaktır.
Bu gerekli
-
- 4-14 enginar (tarife bağlı olarak)
- 2 limon;
- kaynayan su;
- tatmak için biber ve tuz;
- 1-4 diş sarımsak;
- 200 gr balzamik sirke;
- tatmak için şarap sirkesi;
- 1-2 dal maydanoz;
- 1-2 dal dereotu;
- 1-2 dal fesleğen;
- 0,5 su bardağı zeytinyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Tek tip yeşil renkte 4 taze enginar alın ve üstteki (en sert ve en dikenli) diş tellerini soyun. Sapı bir sebze soyucu ile tedavi edin. Aynı zamanda, bu bitkinin koyu renkli suyu aşırı derecede aşındırıcı olduğundan, ellerinizi lastik eldivenlerle koruduğunuzdan emin olun - cildi yıkamak çok zordur.
Adım 2
Her bir çiçek tomurcuğunun tepesini yaklaşık üçte bir oranında kesin, ardından çiçek salkımlarının içindeki dikenli villileri çıkarmak için bir bıçak kullanın. Enginar çekirdekleri çok büyükse, parçalara ayırın. Dekapaj için hazırlanan tüm bitki dilimleri yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
Aşama 3
Soyulmuş ve doğranmış enginarları taze sıkılmış limon suyu (1 meyve) ile asitlendirerek soğuk, temiz suya batırın. Narenciyenin daha kokulu nem vermesi için, meyve sıkacağına koymadan önce 3-5 dakika kaynar suya batırılması tavsiye edilir.
4. Adım
Enginarları soyup dış mekanda kestikten sonra tutmayın, çünkü bu tomurcukları hızla karartacak ve çekici görünümlerini kaybedecektir! Bunları yaklaşık 1-1.5 saat asidik bir solüsyonda tutun.
Adım 5
İşlenmiş hammaddeleri limon suyu (0,5 meyve) ile suda yarım saat kaynatın, böylece çiçek salkımları çok yumuşak olur. Hazır olup olmadığı bir fiş ile kontrol edilebilir.
6. Adım
Enginar turşusunu hazırlayın. Bunun için taze 0,5 limon suyu, beyaz şarap sirkesi, sofra tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Sarımsakta kıyılmış bir diş sarımsağı ve kıyılmış fesleğen, maydanoz ve dereotu ekleyin.
7. Adım
Sıcak salkımları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, temiz bir emaye kaseye koyun ve elde edilen sirke, baharat ve baharat karışımını dökün. Bir saat sonra enginar turşusu servis edilebilir.
8. Adım
Kineyi daha uzun süre saklamaya hazırlamak için farklı bir marine tarifi deneyin. 1-5 adımlarında açıklandığı gibi 14 küçük çiçek salkımına hazırlayın. Daha sonra suyu süzün ve enginarların üzerini bir bardak balzamik sirke ve 0,5 su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı ile kaplayın.
9. Adım
Salkımları dilediğiniz gibi tuz ve karabiberle tatlandırın, 4 diş kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozu bir tencereye koyun. Kabı bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatın. Enginarları 20-30 dakika marine edin, ardından tavanın tüm içeriği sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilir ve bitmiş yemek buzdolabında saklanabilir.
