Gerçek köftelerin sadece farklı oranlarda kıyma ile doldurulmasıyla mümkün olduğuna dair yaygın görüşe rağmen, eski Rus tarifleri arasında balık köfteleri, mantarlı ve soğanlı köfteler, şalgam ve lahana turşusu var. Ve diğer insanlar ne tür köfteler bulmadı! Neden mutfak ufkunuzu genişletip tavuk wontons, karides hargow veya balkabağı mantısını denemiyorsunuz?
Bu gerekli
-
- Klasik kıyılmış köfte
- 450 gr kıyma;
- 350 gr kıyılmış kuzu eti:
- 200 gr yağlı kıyılmış domuz eti;
- 1 büyük soğan;
- 1 diş sarımsak;
- tuz
- biber.
- kıyılmış lahana turşusu
- 500 gr lahana turşusu;
- 200 gr domuz yağı;
- 1 büyük soğan.
- Morina kıyılmış balık
- 500 gr morina filetosu
- deri ve kemikler olmadan;
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı ağır krema
- tuz
- biber.
- Domuz eti ile Çin köfte için kıyılmış et
- 500 gr kıyılmış domuz eti;
- 12 yemek kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı biber
- 250 gr Çin lahanası;
- 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
- Har go için kıyılmış karides
- 300 gr soyulmuş çiğ karides;
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış bambu filizi (konserve)
- 1/2 çay kaşığı ince doğranmış yeşil soğan
- 3/4 çay kaşığı Çin pirinç şarabı veya şeri
- 1/4 çay kaşığı susam yağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- bir tutam öğütülmüş beyaz biber;
- 1 yumurta akı;
- 2 çay kaşığı mısır nişastası.
- Mantı için kabak ve peynir kıyması
- yaklaşık 1 kg ağırlığında balkabağı;
- zeytin yağı;
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 2 havuç;
- 1 su bardağı ricotta
- 1 tavuk yumurtası;
- 1/2 su bardağı rendelenmiş pecorino romanino peyniri
- 1 tutam hindistan cevizi
Talimatlar
Aşama 1
Klasik kıyılmış köfte Sığır eti, kuzu eti ve yağlı kıyılmış domuz eti karıştırın. Tuz, karabiber, ince rendelenmiş soğan ve sarımsak presi ile kıyılmış sarımsak ekleyin. Kıymayı tekrar kıyma makinesinden geçirin ve iyice yoğurun. Yağsız domuz etiyle karşılaşırsanız, içine biraz doğranmış domuz pastırması ekleyin.
Adım 2
Eski tariflere göre elde edilene yakın kıyma elde etmek istiyorsanız, sadece birkaç et türünü toplamak değil, aynı zamanda keskin bilenmiş birkaç bıçak yardımıyla doğramak da önemlidir. Gerçekten de, eski günlerde elbette kıyma makineleri yoktu.
Aşama 3
Kıyılmış lahana turşusu Lahana turşusunun suyunu sıkın, kıyma makinesinden geçirin. Pastırmayı küpler halinde kesin ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin. Lahana, domuz yağı ve soğanı birleştirin.
4. Adım
Özel bir oluk ve doğramanız varsa, sıkılmış lahana, doğranmış domuz pastırması ve soğanı bir pirzola ile doğramak ve bir kıyma makinesinden geçmemek daha iyidir. Bu, kıyılmış ete daha keskin bir kıvam verecektir.
Adım 5
Kıyılmış morina balığı Morina filetolarını bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Ortaya çıkan kıyılmış et eşit ve pürüzsüz olmalıdır. Yumurtaları bir kasede çırpın, tuz, karabiber, nişasta ekleyin ve çırpın. Kıymayı oraya koyun ve iyice karıştırın. Kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Bir kaşık kullanarak, çırpılmış kremayı ve kıyılmış balığı nazikçe yukarı ve aşağı hareketlerle karıştırın.
6. Adım
Kıyılmış Çin Domuz Köfte Çin lahanasını doğrayın ve ince doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Doğranmış lahanayı 15-20 dakika bekletin, ardından tülbent sarın ve suyunu sıkın. Sıkılmış lahanaya kıyılmış domuz eti, susam yağı, şeker ve yeşil soğan ekleyin. İyice karıştırın.
7. Adım
Kıyılmış Har Go Karides Karidesleri ince ince doğrayın, yumurta beyazını çırpın ve doğranmış karideslerin olduğu kaseye dökün, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Üzerini örtüp 1 saat buzdolabında bekletin. Bu, ürünlerin birbirlerinin lezzetlerine doyabilmesi için yapılır. Bir saat sonra har gou pişirmeye başlayabilirsiniz.
8. Adım
Kıyılmış kabak ve mantı için peynir Kabağı kesin, üzerine zeytinyağı sürün, kekik serpin, folyoya sarın ve 200°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bitmiş balkabağını soyun ve bir mutfak robotunun kasesine koyun, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Balkabağını püre haline getirin.
9. Adım
Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın. Havuç ve soğanları soteleyin, balkabağının üzerine koyun, ricotta peyniri, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş pecorino romanno'yu ekleyin. Karıştırın.
