Grenadier balığı az yağlı, neredeyse kemiksiz ve diyetlidir. Pembe ve beyaz eti en çok morinaya benzer. Grenadier, sebzelerle pişirilebilir ve çeşitli soslarla servis edilebilir.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- balık leşleri;
- soya sosu;
- taze çekilmiş karabiber;
- yumurtalar;
- sebze yağı;
- un;
- Süt;
- havuç;
- soğan;
- dolmalık biber;
- domates;
- yeşil soğanlar;
- Defne yaprakları;
- kabak.
- İkinci tarif için:
- balık leşleri;
- zeytin yağı;
- tuz;
- maydanoz;
- Sarımsak;
- Portakal;
- mandalina;
- un.
Talimatlar
Aşama 1
Sebzelerin altına grenadier hazırlamak için 3 orta boy balık alın, her birini uzunlamasına kesin, kemiklerini çıkarın, durulayın ve 100 gram soya sosu ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber karışımıyla kaplayın, 40 dakika marine etmeye bırakın. Bu sırada hamuru hazırlayın. 2 yumurta sarısını bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı süt ile ezin. Beyazları bir köpüğe çırpın ve yumurta sarısı kütlesiyle birleştirin. Kalın ekşi krema kıvamına un ekleyin ve iyice karıştırın.
Adım 2
Büyük bir tavayı önceden ısıtın ve altını bitkisel yağla kaplayın. Balığı hamura batırın ve orta ateşte her iki yüzünü birkaç dakika kızartın, ardından bir fırın tepsisine aktarın ve yağı bırakın. Bir havuç, bir soğan, dolmalık biber soyup şeritler halinde doğrayın ve soya turşusu serpin.
Aşama 3
Sebzeleri balıktan arta kalan yağda karartın, 2 küp doğranmış domates, küçük bir demet frenk soğanı, ince doğranmış ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 7 dakika kaynatın. Bir adet kabakları küçük küpler halinde kesin ve balığın üzerine koyun, üzerine sebze karışımını dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Adım
Grenadieri narenciye sosunda pişirin. Bunu yapmak için iki balık karkası alın, uzunlamasına ikiye bölün, büyük kemikleri çıkarın. Kağıt havlu ve tuzla yıkayıp kurulayın. 70 gram zeytinyağını bir tavaya dökün ve balıkları ekleyin. Orta ateşte her iki tarafını 7 dakika kızartın. Karkasları bir tabağa aktarın.
Adım 5
50 gram maydanozu ve iki diş sarımsağı doğrayın, balıktan arta kalan yağda hafifçe kızartın. Bir büyük portakal ve iki mandalinanın suyunu sıkın. İçinde bir çay kaşığı şeker eritin. Ayrı bir bardakta bir çay kaşığı un ve 50 gram suyu karıştırın. Suyu otlu bir tavaya dökün, sıvının biraz buharlaşmasını bekleyin ve un karışımını ekleyin. Sosu kaynatın ve ocaktan alın. Balıkları bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce sosu üzerine dökün.
