Sos, sosun ortak adıdır. Mantarlardan yapıldığı için yemeklere özel bir aroma ve tat verir. Mantar sosu çok yönlüdür. Et, kümes hayvanları ve balık, patates, pirinç ve makarna ile iyi gider.
Bu gerekli
- Kurutulmuş porcini mantarı sosu için:
- - 70 gr kuru porcini mantarı;
- - 400 gr domates;
- - 1 soğan;
- - 3-4 diş sarımsak;
- - 150 ml kuru beyaz şarap;
- - 1 çay kaşığı toz şeker;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - 1 yemek kaşığı. ben. %20 ekşi krema;
- - 1 yemek kaşığı. ben. Mercanköşk;
- - 4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı.
- Kuru champignon sos için:
- - 50 gr kuru mantar;
- - 1 soğan başı;
- - 1 yemek kaşığı. ben. un;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.
- İspanyol kuru mantar sosu için:
- - 50 gr kuru mantar;
- - 50 ml yarı kuru beyaz şarap;
- - 1 bardak güçlü et suyu;
- - 2 bardak domates suyu;
- - 1 yemek kaşığı. ben. un;
- - 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru porcini mantar sosu. Kurutulmuş porcini mantarlarını 1-2 saat kaynamış suda bekletin. Soğanları ve sarımsak dişlerini soyun. Soğanı ince doğrayın ve şeffaf olana kadar zeytinyağında kızartın. Sarımsakları bir presten geçirin, soğana ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha kızartın. Domatesleri yıkayın ve birkaç saniye kaynar suya daldırın, sonra yakalayın, kabuklarını çıkarın, posayı küçük küpler halinde kesin ve kızarmış soğanlarla birlikte tavaya ekleyin. Tat vermek için şeker, tuz, mercanköşk ve diğer baharatlarla tatlandırın, bir çorba kaşığı un ekleyin ve şaraba dökün. Tüm bileşenleri çok iyi karıştırın. Topak olmadığından emin olun. Islatılmış kuru mantarları sudan alın, gerekirse küçük parçalar halinde kesin ve ayrı bir tavada 10-15 dakika kızartın. Sonra sosu ekleyin, karıştırın, kaynatın ve her şeyi düşük ateşte 7-10 dakika daha pişirin.
Adım 2
Kuru mantar sosu. Kuru mantarları ılık suda yıkayın ve 3 bardak soğuk suda 2-3 saat bekletin. Daha sonra mantarları ıslanmış oldukları aynı suda tuz eklemeden kaynatın. Ardından petrolleri yakalayın ve ince doğrayın ve suyu bir gazlı bez filtreden süzün. Bir tavada unu tuzlu bir kaşık tereyağında açık kahverengi olana kadar kızartın ve 2 su bardağı süzme et suyu ile seyreltin. Elde edilen sosu 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Soğanları soyun, ince doğrayın ve kalan tereyağında kızartın. Ardından ince kıyılmış haşlanmış mantarları ekleyin ve soğanla birlikte kavurun. Daha sonra sosa aktarın, tadına göre tuzlayın, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Aşama 3
İspanyol kuru mantar sosu. Kuru mantarları durulayın ve gece boyunca soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarları, ıslanmış oldukları aynı suda yumuşayana kadar kaynatın. Sonra mantarları yakalayın ve dilimler halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin, mantarları ekleyin ve 5 dakika kızartın. Unu ekleyip mantarlarla birlikte kavurun. Et suyu, domates suyu ve şarabı dökün. Karıştırmak. Sosu, ara sıra karıştırarak, düşük ateşte 15 dakika pişirin.
