Pilav, kökeni Hindistan gibi bir ülkeye borçlu olduğu için oldukça eski bir yemektir. Zerdeçal ve safran ile birçok vejetaryen pirinç yemeği hazırlamaya orada başladılar. Daha sonra, Orta Asya topraklarında nihai tarif oluşturuldu. Doğru pilavın nasıl pişirileceğini anlayacağız.
Bu gerekli
- kızamık ve kimyon;
- kırmızı biber - 3 adet;
- sarımsak - 3 kafa;
- bitkisel yağ - 300 gr;
- soğan - 3 adet;
- dikdörtgen pirinç - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- kuzu - 1 kg.
Talimatlar
Aşama 1
Doğru pilavı yapmak için eti orta boy küpler halinde kesin. Kaburgaları bölün, eti yıkamayın. Havuçları 1 cm'lik şeritler halinde kesin, soğanları halkalar halinde kesin, bir küçük soğanı bütün bırakın.
Adım 2
Pirinci akan su altında iyice durulayın. Temiz su boşalana kadar yıkayın. Su sıcaklığı ılık olmalıdır. Ardından pirinci suyla doldurun, hafifçe tuzlayın ve olduğu gibi bırakın.
Aşama 3
Yarım daire biçimli bir sokak kazanı alın. Doğru pilavı sadece sokakta pişirebilirsiniz. Evde yemek yapacaksanız çok yüksek ateş brülörü ve dökme demir veya alüminyum kazan kullanın.
4. Adım
Kazanı ısıtmaya başlayın, yağı dökün ve ısıttıktan sonra soğanı bir kenara koyun. Gereksiz tüm yağı emecektir. Soğan kahverengileşip kahverengileşince çıkarın. Sonra koyun yağı ekleyin, yoksa eklemenize gerek yok.
Adım 5
Kaburgaları kızgın yağda 5 dakika soteleyin. Karıştırın ve bir tabağa koyun. Soğanı kazana atın. Altın kahverengi olana kadar kızartın, bir spatula ile sürekli karıştırın.
6. Adım
Kazana et parçalarını ekleyin ve kızartın. Sıcaklık maksimum olmalıdır ve orta derecede karıştırmanız gerekir, aksi takdirde kızartmak yerine eti haşlarsınız. Etler kızarıp kızarınca havuçları ilave edin.
7. Adım
Havuçları bir süre bekletin ve buharda bekletin, yumuşatın. Ardından, 20 dakika boyunca hafifçe karıştırmaya başlayın. Pilavın tanıdık kokusunu aldığınızda, havuç kavurmayı bırakmanın zamanı geldi.
8. Adım
Karışıma bir avuç kimyon ekleyin, avuç içlerinizle ovalayın ve biraz daha lezzet katacaktır. Ardından, bir avuç kızamık atın. Kaynar suyu kazanın içine dökün. Tüm malzemeleri en üste dökmek gerekiyor. Karışımın biraz tuzlu olması için tuzla tatlandırın.
9. Adım
Neredeyse doğru pilavı yapmayı başardık: sarımsağı ekleyin, kaburgaları ve kuru biberi ekleyin. Karışımın 40 dakika boyunca hafifçe kaynaması için ısıyı azaltın. Belirtilen süreden sonra biberi ekleyin ve mümkün olan en yüksek ateşi yakın.
Adım 10
Pirinci ekleyin, düzleştirin ve hafifçe suyla kaplayın. Pirinci hafifçe karıştırabilir, düzleştirebilirsiniz, ancak hiçbir durumda alt katmanlara batmayın. Su neredeyse kaynayıp az miktarda aşağıda bir yerde kaldığında, ısıyı en aza indirin ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın.
11. Adım
25 dakika sonra ateşten alın. Doğru Özbek pilavını pişirmeyi başardın. İyice karıştırın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.
