Muhallebi birçok tatlının kalbidir. Dondurulur, keklerde pişirilir, nişasta ile koyulaştırılır, pudingler, muslar ve suflelerin temelidir. Hazırlanış şekline ve ne eklediğinize bağlı olarak krem şanti ve krem karamel, pastacı kreması - pastacı kek, sabayon vb. olabilir. Muhallebinin temel klasik versiyonu Creme Anglaise'dir.
Bu gerekli
-
- İngiliz kremi
- 1 vanilya çubuğu
- 500 ml süt
- 6 yumurta sarısı
- 120 gr pudra şekeri
- kremalı pastane
- 1 vanilya çubuğu
- 250 gr süt
- 250 gr krema
- 5 yumurta sarısı + 1 yumurta
- 120 gr pudra şekeri
- 25 gr mısır nişastası
Talimatlar
Aşama 1
İngiliz kremi
Klasik muhallebi sadece süt, şeker ve yumurta içerir. Doğal vanilya kabukları ile tatlandırılmıştır. Bunu yapmak için, bölmeyi boyuna ikiye bölün, tohumları çıkarın ve sütlü bir tencereye koyun. Sütü kısık ateşte kaynatın, ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayın ve baharatı tekrar kullanın. Kremanın sıçrama yapmamasını istiyorsanız vanilya tohumlarını atlayabilirsiniz.
Adım 2
Süt soğurken yumurta sarılarını pudra şekeri ile çırpın. Onlara azar azar sıvı eklemeye başlayın. Farklı sıcaklıklardaki maddelerin pişirme işleminde birleştirilmesi işlemine tavlama denir. Çırpılmış yumurta sarısını ve sıcak sütü uygun şekilde tavlamak için, sıvının ilk kısmı sarıların hacminin yarısını geçmemelidir. Sütü ince bir akıntıya dökün, sürekli çırpın. Ardından kalan sütün yaklaşık üçte birini ekleyin. Temperlenmiş sarıları sütün geri kalanıyla birlikte bir tencereye dökün, karıştırın ve bir su banyosuna koyun.
Aşama 3
Muhallebi suyu banyosu, suyla dolu daha büyük bir tencereden ve üstte bir tencere, kepçe veya daha küçük bir kaseden oluşmalıdır. Krem, buharla yavaş ısıtma ile hazırlanır, bu nedenle sıvının "fışkırmaması", sadece hafifçe kaynaması ve sadece buharın krema ile kabın dibine ulaşması ve su veya suyun kendisine sıçramaması önemlidir.
4. Adım
Kremayı su banyosunda sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Kremin hazır olup olmadığı bir pasta termometresi ile kontrol edilebilir - 82 ° C sıcaklığa ulaşır. Bir termometreniz yoksa, kremanın kıvamına dikkat edin - kaşığı sarmalı ve muamelenin yüzeyinden geçirirseniz net bir "yol" olmalıdır.
Adım 5
kremalı pastane
Bir pasta muhallebi yapmak istiyorsanız - çeşitli kekleri (örneğin eklerleri) ve kekleri doldurmak için kullanılan, çırparken yumurtalara biraz nişasta eklemeniz gerekir.
6. Adım
Vanilyalı sütü kaynatın. Yumurtaları çırpın ve tavlayın, sütün içine dökün ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlayın. Krema ekleyin. Krem kalınlaştığında, ocaktan alın ve soğutun. Soğutulmuş pastacı kremasına biraz çırpılmış krema eklerseniz, daha da hassas bir dolgu elde edersiniz - müslin kreması.
