Hafif, narin ve tatlı kremalı karamel, crème brulee ve pot de crème gibi ünlü tatlıların en yakın akrabasıdır. Bu incelik için klasik tarifte gereksiz bir şey yok - sadece su, süt, yumurta ve şeker.
Bu gerekli
-
- Krem Karamel:
- 100 gr şeker;
- 50 ml su;
- 100 gr pudra şekeri;
- 500 ml süt;
- 4 tavuk yumurtası;
- kalıpları yağlamak için tereyağı;
- 6 kalıp - ramekinler.
Talimatlar
Aşama 1
Krem karamelin istenilen kıvama gelmesi için buzdolabında en az 12 saat beklemesi gerekir, bu nedenle tatlıyı önceden hazırlamaya başlayın. Tercihen yapışmaz kaplamalı küçük bir tavada, şekeri ve suyu kısık ateşte eritin. Şeker erirken, yavaş yavaş karıştırın, tüm kristaller gittiğinde ve bir şurubunuz olduğunda, karıştırmayı bırakın, ısıyı orta dereceye yükseltin ve şurubun yüzeyinde kabarcıklar oluşmasını bekleyin. Su buharlaştığında ve karamel kalınlaştığında ve kabarcıklar daha kalın olduğunda, şuruba eşit bir renk vermek için tavayı yuvarlamaya başlayın. Güzel bir bal-altın rengi olunca altını kapatın, hafifçe soğutun ve önceden yağlanmış ramekin kalıplarına dökün. Karamel, tabanı eşit şekilde kaplamalıdır.
Adım 2
Yumurtaları bir kaseye kırın, pudra şekerini ekleyin ve hafifçe çırpın. Kırbaçlamaya gerek yok! Aynı anda sütü kaynatın ve ocaktan alın. Yumurtaları sıcak sütle temperleyin - bunun için sıvıyı sürekli karıştırarak ince bir akışta yumurta-şeker karışımına yavaşça dökün. Kremayı kalıplara dökün. Çerçeveleri folyo ile örtün.
Aşama 3
Fırını 140C'ye ısıtın. Çerçeveleri sıcak su ile bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalıpların ortasına ulaşmalıdır. Fırın tepsisini fırına koyun ve krem karamelini yumuşayana kadar 15-40 dakika pişirin. Pişirme süresi kalıpların hacmine bağlıdır, ne kadar geniş ve derin olurlarsa kremayı hazırlamak o kadar uzun sürer. Bitmiş kremin kenarları zaten "yakalandı", ancak ortası yumuşak ve biraz titriyor. Tatlıyı soğutun ve soğutun. Orada 3 güne kadar ayakta durabilir, ancak 12 saatten az olamaz.
4. Adım
Krem karamelini servis etmek için, kalıbın içini keskin, sıcak bir bıçakla dikkatlice daire içine alın, ardından ramekini bir tatlı tabağına ters çevirin, tüm yapıyı keskin bir şekilde sallayın ve ardından kalıbı çıkarın.
