Spagetti alla carbonara, İtalyan, daha doğrusu Roma mutfağının en ünlü ve yaygın tariflerinden biridir. Bu, klasik versiyonunda sadece makarna, yumurta, guanchiale veya pancetta ve pecorino romano peyniri kullanan basit bir yemektir. Çoğu geleneksel yemek gibi, carbonara makarnası da orijinal tarifte yer almayan malzemeleri içeren birkaç popüler varyasyona sahiptir. Örneğin, krema, parmesan veya pastırma gibi.
Bu gerekli
-
- Alla carbonara makarnası:
- 400 gr spagetti;
- 120 gr guanchiale;
- 4 yumurta;
- 4 avuç rendelenmiş pecorino romano peyniri
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
- Beyaz şarap ve krema ile spagetti alla carbonara:
- 1 kg spagetti;
- 150 gr pancetta;
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- 1/4 bardak kuru beyaz şarap veya vermut
- 4 yumurta;
- 1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1/4 fincan ağır krema
- taze çekilmiş karabiber;
- taze çekilmiş hindistan cevizi.
Talimatlar
Aşama 1
Alla carbonara makarnası.
Makarnalık buğday spagettiyi bol suda paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Bu tür makarna, başka bir benzeri ile değiştirilebilir - bucatini. "Tüplerin" kalınlığında farklılık gösterirler, spagetti - çok daha incedir. Guanchiale - önceden tuz, şeker, sarımsak ve kırmızı biber, kekik ve dereotu gibi diğer baharatlarla ovuşturulmuş kuru kürlenmiş domuz yanakları hazırlayın. Yanak parçasını 1-1,5 santimetre kenarlı küçük küpler halinde kesin.
Adım 2
Guanchiale'yi zeytinyağında orta ateşte hafif altın rengi olana kadar kızartın. Yumurtaları peynirle hafifçe çırpın. Makarnayı süzün, üzerine kızarmış pastırmayı ekleyin ve sıcak spagettiyi sürekli ve kuvvetlice karıştırarak yumurta ve peynir karışımını ekleyin. İdeal carbonara'da sos kıvrılmaz, ancak her makarnayı hassas kremalı bir koza içinde sarar. Taze çekilmiş karabiber serperek hemen servis yapın.
Aşama 3
Preslenmiş koyun peynirinin tadı bazılarına baharatlı gelebilir, bu nedenle yarısını veya tamamını İtalyan Parmesan olarak da bilinen Parmigiano Reggiano ile değiştirmek caizdir.
4. Adım
Beyaz şarap ve krema ile spagetti alla carbonara.
Spagettiyi kaynamaya bırakın. Pancetta'nın derisini kesin ve brisketi küpler halinde kesin. Pancetta'yı büyük ve geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtılmış zeytinyağında hafif altın rengi olana kadar kızartın. Beyaz şarabı dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Tavayı ısıdan çıkarın.
Adım 5
Bir kapta yumurta, parmesan peyniri, krema ve karabiberi çırpın. Makarna al dente pişirildiğinde, ondan yaklaşık 1/2 su bardağı su alın ve kalan sıvıyı boşaltın. Pancetta küplerini tekrar ateşe koyun ve sıcak makarnayı ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve ocaktan alın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve hızlıca karıştırın. Gerektiği kadar spagetti sıvısı ekleyin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi serperek sıcak servis yapın.
