Sabayon - şarap ilave edilmiş yumurta kreması. Bu durumda Sabayon, bademli bisküvi ve üzüm ile uyumlu bir şekilde birleştirilen Muscat beyaz şarabı ile hazırlanır. Şarabı kuru değil, misketlerden bir şey almak daha iyidir.
Bu gerekli
- Bademli bisküvi için:
- - 125 gr un;
- - 5 yumurta, 150 gr şeker;
- - 4 yemek kaşığı beyaz şarap;
- - 125 gr soyulmuş öğütülmüş badem;
- - 1 limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı limon suyu.
- Krema için:
- - 20 gr jelatin;
- - 175 gr şeker;
- - 250 ml beyaz şarap;
- - 2 dilim limon;
- - 400 gr krema (%33);
- - 4 yumurta, 4 yumurta sarısı;
- - 1 karanfil, 1 çubuk tarçın;
- - 1 paket vanilya şekeri;
- - bir tutam tuz.
- Dekorasyon için:
- - 500 gr üzüm;
- - 0,5 limon.
- Doldurmak:
- - 250 ml şarap
- - 8 gr jelatin;
- - 2 yemek kaşığı şeker.
Talimatlar
Aşama 1
Bademli bisküvi yapın. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları ılık şarap, 100 gr şeker ve limon kabuğu rendesi ile hafifçe çırpın. Yumurta akı, limon suyu ve kalan şekeri sertleşene kadar çırpın. Protein karışımını, elenmiş unu ve bademleri yumurta sarısı kremasıyla birleştirin.
Adım 2
Hamuru yağlanmış 26 cm'lik çıkarılabilir bir kaba koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Soğuyan bisküviyi uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
Aşama 3
Sabayon Kremini hazırlayın. Jelatini ıslatın ve tamamen çözülmesi için ısıtın. Şarabı, limon parçalarını ve baharatları ısıtın ve karışımı 10 dakika bekletin.
4. Adım
Yumurta, 150 gr şeker, vanilya ve tuzu karıştırın, hafifçe çırpın. Sıcak şaraba dökün ve bir su banyosuna koyun, sürekli karıştırarak krema kalınlaşana kadar kaynatın. İyice sıkılmış jelatin ekleyin, karıştırın. Kremayı buzdolabına koyun.
Adım 5
Soğutulmuş kremayı kalan şekerle birlikte sert bir köpük haline getirin. Sertleşmeye başlayan bir krema ile karıştırın.
Alttaki keki bölünmüş bir tepsiye yerleştirin. Üstünü kremayla kaplayın, üst kabuk için biraz krema bırakın. İkinci bir kek tabakasıyla kaplayın, kalan krema ile ince bir şekilde fırçalayın.
6. Adım
Dolguyu hazırlayın. Üzümleri ikiye bölerek yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Üzümleri ve çok ince limonlu kupları kekin üzerine yerleştirin. Şarap, şeker, önceden ıslatılmış jelatini karıştırın. Çileklerin üzerine dökün.
7. Adım
Jöle sertleştiğinde yanları bölünmüş kalıptan çıkarın. Bitmiş pastayı çırpılmış krema, nane ile süsleyin ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi serpin.
