Karamel, evde yapabileceğiniz bir gurme ikramıdır. Hepimizin çocuklukta sevdiği "horoz" tatlılarını hatırlamak yeterlidir. Ayrıca karamel, dondurma, crème brulee ve çeşitli tatlıları tatlandırmak ve süslemek için de uygundur.
Karameli düzgün bir şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kalın tabanlı alüminyum veya paslanmaz çelik tava;
- 1 su bardağı toz şeker;
- ¾ bir bardak su;
- birkaç damla sirke özü;
- Gıda boyası.
Basit bir tarife göre lezzetli karamel hazırlamak için önceden ısıtılmış bir tencereye şeker koymanız gerekir. Daha sonra içine su dökülür ve orta ateşte ısıtılır. Bu durumda tava periyodik olarak çalkalanır ve kendi ekseni etrafında dikkatlice döndürülür, ancak şeker bir kaşıkla karıştırılmaz. Böyle bir önlem kristalleşmesini önleyecektir.
Yavaş yavaş, şeker tamamen çözülür ve bir karamel oluşturur. Ürün koyulaşmaya başlar, kehribar rengi ve karakteristik aroma kazanır. Burada karamelin ateşe aşırı maruz kalmaması önemlidir, aksi takdirde hazırlanma prosedürü en baştan başlamak zorunda kalacaktır. Tüm işlem ortalama 10 dakikadan fazla sürmez.
Birkaç damla limon suyu karışımı esnek tutarak turta, dondurma veya pudingin üzerine dökmeyi kolaylaştırır. Karamelin şekerli olmaması için pişirme sırasında içine sirke özü verilir. Bazı tarifler karamel yapmak için su kullanmaz.
Bu arada karamelin tadı ve rengini ayarlamak kolaydır. Renk ve tatta incelik tercih edilirse, karışımı neredeyse ateşte tutabilirsiniz. Daha uzun bir pişirme ile acı, neredeyse ceviz tadı ve zengin bir ürün tonu elde edilir. Bununla birlikte, hazır olma seviyesi ile karışımın yanması arasındaki çizgi çok incedir, bu nedenle karamelin pişirilmesi dikkatli gerektirir.
