Baharatlı baharatlı bir rosto, kuru üzümlü tatlı sos, reçel, kırmızı şarap, ekmek ve nötr spezle erişte - tüm bu malzemeler geleneksel bir Alman yemeğinin eşsiz tadını yaratır.
Bu gerekli
- Kızartma için:
- Dana bonfile - 1,5 kg,
- çekirdeksiz kuru üzüm - 200 gram,
- soğan - 2 adet,
- domuz yağı - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- tereyağı - 1 yemek kaşığı kaşık,
- krem - 250 ml.
- Sosu için:
- ekmek - 4 dilim
- frenk üzümü reçeli - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- kırmızı şarap - 125 ml.
- Marine için:
- soğan - 3 adet,
- havuç - 1 adet,
- su - 500 ml,
- sirke - 250 ml,
- tatmak için tuz
- karabiber - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- ardıç meyveleri - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- karanfil - 5 kokulu tomurcuk,
- lavrushka - 2 yaprak,
- tatmak için biberiye.
Talimatlar
Aşama 1
Üç soğanı ve havucu soyun, ince dilimler halinde kesin.
Bir tencereye 500 ml su dökün ve marine için tüm malzemeleri ekleyin. Doğranmış havuç ve soğanı ekleyin.
Tencerenin içeriğini kaynatın ve orta ateşte beş dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Adım 2
Sığır eti durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Eti bir fırın tepsisine aktarın.
Soğutulmuş turşuyu etli bir tabağa dökün. Streç film ile örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Aşama 3
Sabah eti çıkarırız ve sıvının akmasına izin veririz. Sıvıyı bir elekten süzüyoruz.
Kuru üzümleri bir bardak suda ıslatın.
İki soğanı soyun ve ince doğrayın.
4. Adım
Büyük bir tencerede bir kaşık domuz yağı ve bir kaşık tereyağını ısıtın. Eti her taraftan kızartın.
Soğanı ekleyin ve orta ateşte beş dakika pişirin. Soğanın yanmaması için sürekli karıştırın.
Bir bardak marine sosu dökün ve bir kapakla kapatın. Orta ateşte iki saat pişirin. Pişirme işleminde gerekirse sıvı ekleyin, sıklıkla eti çevirin.
Adım 5
İki saat sonra eti tavadan çıkarın.
Haşlama sırasında çıkan suyu ince bir kevgir içinden süzüyoruz.
Süzülen suyu bir tencereye dökün.
Kuru üzümleri süzün ve 250 ml krema ile birlikte tencereye ekleyin.
4 dilim ekmekten kabuğunu kesin ve tavaya eklediğimiz kırıntıyı öğütün.
Orta ateşte pişmeye bırakın, sık sık karıştırın, sos homojen hale gelmelidir.
Tavaya bir çay kaşığı reçel ekleyin. Kırmızı şarap dökün. Karıştırın ve iki dakika sonra sosu çıkarın.
6. Adım
4 yumurta ve bir çay kaşığı tuzu bir kapta çırpın.
Bir kase unun içine çırpılmış yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
Tereyağı ekleyin. Sürekli karıştırarak su ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun (hamur biraz yapışkan olacaktır). Mutfak manşonunu hamurla (spetzle) dolduruyoruz.
Yeterince tuzlu suyu bir tencereye alıp kaynatın. Mutfak manşonundan ince hamur akışlarına dökün. Spetzler yüzeye çıkar çıkmaz (yaklaşık 30 saniye) hazırdır.
7. Adım
Spetzle'ı bir bardak soğuk suya koyun.
Yağı ısıtıyoruz. Spreyi süzüp biraz ısıtıyoruz. Kızartma ile servis yapın.
