Herkes sadece füme et ve balık satın alamayacağını, aynı zamanda kendin yapabileceğini bilmiyor. Ayrıca, ikinci durumda, daha kaliteli bir ürün lehine bir seçim yapmanızı sağlayacak olan kullanılan bileşenlerin miktarını ve kalitesini kontrol edebileceksiniz.
Quebec tarzında füme sığır eti
Bu, Kanada'daki Fransız topluluğundan geleneksel bir tarif. Böylece etler, ev tipi buzdolaplarının olmadığı günlerde bile saklanabiliyordu.
İhtiyacın olacak:
- 4 kg dana bonfile;
- 85 gr şeker;
- 65 gr kaba tuz;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karanfil;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş acı biber;
- 6 yemek kaşığı. siyah, yeşil ve beyaz biberin öğütülmüş karışımı.
Bu tarifteki şeker bazen akçaağaç şurubu ile değiştirilir. Böyle bir durumda et önce şerbetle kaplanır, ardından tuz ve baharat serpilir.
Tüm baharatları, şekeri ve tuzu birleştirin. Büyük bir folyo parçası alın ve üzerine baharat karışımının yarısını serpin. Bu karışımın üzerine bir parça bonfile koyun ve baharatın geri kalanını üstüne serpin. Eti folyoya sıkıca sarın ve 5-7 gün dondurun. Airfryer'ınızı önceden ısıtın. Eti, folyoyu çözmeden veya açmadan içine yerleştirin. Ürünü 6 saat boyunca tütsüleyin. Etin soğuk bir ızgaraya yerleştirilmesi ve yalnızca pişirme sırasında yeniden ısıtılması gerektiğini unutmayın. İnce dilimlenmiş ve otlar, sebzeler ve biraz Dijon hardalı eşliğinde sıcak veya soğuk sığır eti servis edin.
Soğuk füme somon
İhtiyacın olacak:
- küçük somon balığı veya bir kısmı;
- şeker (1 kg balık başına 1 yemek kaşığı);
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Yağlı beyaz balıkları içmek için benzer bir tarif kullanılabilir.
Balığı birkaç fileto parçasına kesin, baş, kuyruk, deri ve kemikleri çıkarın. Filetoları akan suda yıkayın, ardından bir kağıt havluyla kurulayın. Bitmiş filetoyu tuzla ovalayın, 15-20 dakika bekleyin. Bundan sonra filetoları biraz şeker ve öğütülmüş karabiber serpin. Izgarayı yakın ve üzerine balıkları asın. Soğuk tütsülemenin amacı, fileto sıcaklığının 35 derecenin üzerine çıkmasını engellemektir, ancak aynı zamanda dumanla doygun hale gelir. Hızlı bir şekilde balık yemeyi planlıyorsanız, pişirdikten sonraki bir hafta içinde 15-17 saatten fazla içmeyiniz. uzun süreli depolama için birkaç gün boyunca işlem yapılması gerekecektir. Sigara içerken balık güneşe maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde bozulabilir.
Sigara içtikten sonra balıkları streç filme sarın ve 2-3 gün buzdolabında bekletin. Bu tarife göre hazırlanan somon, sandviçler, sıcak atıştırmalıklar için çok uygundur ve ikinci yemeğin bir parçası olarak servis edilebilir. Soğuk füme somonun buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın.
