Moleküler mutfak, gurmeleri şaşırtıcı lezzetlerle şaşırtmak ve şaşırtmak için yaratılmıştır. Spagetti, portakal suyu gibi sıra dışı malzemeler kullanır. Böyle bir yemeği sadece moleküler mutfaklı bir restoranda yemekle kalmaz, aynı zamanda evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
Olağandışı spagetti hazırlamak için, yemeğe istediğiniz şekli verebileceğiniz bir şırınga ve tüpler satın almanız gerekir. Bu cihazlar jelleştirici maddelerle çalışmak için kullanılır. Tüpün uzunluğu yaklaşık 1 metredir. Ayrıca büyük bir süpermarkette veya moleküler gıda mağazasında bulunabilen agar agar'a da ihtiyacınız olacak. Portakallı spagetti ürünlerinin geri kalanı hemen hemen her mağazada satılmaktadır.
Yani,
- portakal suyu (tercihen taze sıkılmış) - 500 ml;
- tadımlık şeker;
- agar-agar - 2 çay kaşığı;
- soğuk su;
- şırınga ve silikon tüp;
- kalın tabanlı bir tencere.
Portakal suyunu süzün ve kaynamış fakat soğuk suyla seyreltin. 500 ml meyve suyu için 150 ml su yeterlidir. Sonra tadına şeker ekleyin. Çanak orta derecede tatlı olmalıdır.
Seyreltmeden sonra suyu bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Sıvının sıcaklığı 60 dereceye ulaştığında, agar-agarı dikkatlice ekleyin ve jelleştirici maddeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra ısıyı kapatın ve meyve suyunun biraz koyulaşmasını bekleyin. Bu anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde daha sonra kitle ile çalışmak daha zor olacaktır.
Son aşamada yemeğe spagetti şekli veriyoruz. Sıvıyı bir şırıngaya topluyoruz, tüpü sabitliyoruz ve kütleyi içine sıkıyoruz. Ardından pipeti dikkatlice çıkarın ve yaklaşık 2-3 dakika soğuk suda bekletin. İşlemi kalan turuncu sıvı ile tekrarlıyoruz.
Bitmiş spagettiyi tüpten sıkmak için şırıngaya tekrar bağlayın, içine hava çekin ve spagettiyi yavaşça bir tabağa koyun. Bu sıra dışı yemek, dondurma ile tamamlanan bir tatlı olarak masaya servis edilir.
