Yumurtalar bağımsız yemeklerin yanı sıra dolgular ve soslar olarak kullanılır. Genellikle beyazı ve sarıyı ayırmak gerekir. Örneğin sufle ve mus yapımında sadece proteinler kullanılır.
Bu gerekli
-
- Yumurtalar
- oda sıcaklığına ısıtıldı;
- İki kase;
- Talaşsız bir sofra bıçağı.
Talimatlar
Aşama 1
Oda sıcaklığına ısıtılmış yumurtaları, iki kaseyi ve tırtıklı bir bıçağı alın. Yumurtayı kasenin üzerinde tutarak, kabuğu bir bıçakla hafifçe kırarak küçük bir çatlak oluşturun. Çatlağın kenarlarını parmaklarınızla kavrayın ve içindekileri kaseye dökmeden kabuğu nazikçe ikiye bölün.
Adım 2
Kabuğun bir yarısından diğerine sarısı dökün. Protein yavaş yavaş kabuktan ve kaseye kayar. Sarıları başka bir kaseye dökün. Sarıları beyazlarla karıştırmamaya çalışın, aksi takdirde beyazlar iyi çırpmaz.
