Balık pişirmek için binden fazla tarif var. Bazıları şu sözlerle başlar: "filetoları soyun ve ayırın". Bu aşamada balık pişirme isteğinizin kaybolmaması için, birincil işlemeyi nasıl yapacağınızı öğrenin.
Bu gerekli
- kesme tahtası;
- uzun bıçaklı keskin bir oyma bıçağı;
- balık ölçekleyici (pulları çıkarmak için.
Talimatlar
Aşama 1
Taze balığı yıkayın ve bağırsaklarını çıkarın, karındaki uzunlamasına bir kesiden tüm bağırsakları çıkarın. Bir bıçak veya balık ölçekleyici kullanarak, pulları soyarak balığı kuyruktan başa doğru kazıyın. Yapışan pulları ve mukusu durulayın.
Adım 2
Şimdi eti omurgadan ayırmanız gerekiyor. Eti baştan ayırarak ilk derin kesimi solungaçlara paralel yapın. Ancak eti kesmeyin, sadece omur kemiklerine kadar. Ardından sırt boyunca bir kesi yapın. Arkada, kesim çizgisi boyunca bir bıçakla düzgün bir şekilde yuvarlatılması gereken bir yüzgeç olacak, arkasında, arka boyunca net bir şekilde kesmeye devam edin. Bıçağı mümkün olduğunca omurgaya yakın tutmaya çalışın. Omurgadan ne kadar geri adım atarsanız, kemiklerde o kadar fazla et kalır ve filetolarda o kadar az kalır. Kuyruğa kadar düzgün bir kesim yapın.
Aşama 3
Filetoyu arkadan bükün ve elinizle tutarak et ve kemik sınırı boyunca bir bıçak bıçağı çekin. Bu, eti balığın kaburgalarından kesecektir. Tüm yüzgeçleri hemen çıkarın. Önünüzde bir balık var, tam olarak uzunlamasına kesilmiş, ancak bir yarısında tüm kemikler, deri, kafa ve kuyruk, ikinci - fileto ve cilt üzerinde kaldı.
4. Adım
Balığın diğer yarısını kemikli tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve zaten bilinen şekilde kalan sırt ve kemikleri ayırın. Eti omurgadan ayırmak için tam olarak aynı miktarda çaba gerekir. Sadece başı ve sırt yüzgecini kesmek için kalır. Şimdi önünüzde derili iki fileto ve bütün bir balık iskeleti var.
Adım 5
Küçük kemikleri çıkarın - kesinlikle fileto boyunca bulunurlar, parmağınızla açıkça hissedebilirsiniz. Onları bir bıçak veya sıradan cımbızla kaldırarak elle çıkarın.
6. Adım
Filetoyu deriden ayırın. Balığı, derisi aşağı bakacak şekilde, kuyruğun yanından tahtaya yerleştirin, eti deriden hafifçe kaldırın ve elinizle tutarak, belli bir açıyla çekerek bıçağı kuyruktan uca doğru yönlendirin. kafa. Bıçağı tahtaya paralel tutun. Eğer eğilirseniz, et deride kalacaktır. Esnek bir bıçakla iyi bir etki elde edilir.
7. Adım
Bitmiş balık filetosu, kemik korkusu olmadan tuzlanabilir, kızartılabilir, buharda pişirilebilir, fırınlanabilir veya kaynatılabilir.
