Kural olarak, bütün bir tavuğu satın almak ve etini kemiklerinden ayırmak, önceden kesilmiş bir kümes hayvanı satın almaktan çok daha ucuzdur. Ek olarak, zengin bir et suyu pişirebileceğiniz bir tavuk iskeleti kaldı. Kümes hayvanlarının doldurmaya uygun olması için iskeleti çıkarabilir veya ayrı parçalar elde etmek için eti ayırabilirsiniz - göğüsler, bacaklar, kanatlar.
Bu gerekli
- - kesme tahtası;
- - geniş ağızlı bir bıçak;
- - ince uçlu bir bıçak.
Talimatlar
Aşama 1
Kanatlı karkasını yıkayın, sakatatları çıkarın, boynunu kesin.
Adım 2
Kanatları kesin ve ayrı ayrı pişirmek için bir kenara koyun.
Aşama 3
Kuşu, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı kuşun boynunun olduğu derinin altına yerleştirin. Omuz eklemlerine ulaşana kadar cildi kendinize doğru çekin. Büyük bir bıçak kullanarak omuz eklemlerini kesin, eti onlardan çıkarın. Etten kurtulan kemiği kavrayın ve kendinize doğru çekin. Sonuç olarak, cildi yırtmadan bu kısmı ters çevirirsiniz. Omuzları karkastan tamamen ayırın. Bu kısmı diğer kanatla tekrarlayın.
4. Adım
Göğüs kaslarının tutunduğu kemik olan omurgayı ortaya çıkarmak için cildi kendinize doğru çekin. Göğsü kemiklerden ayırmak için küçük, keskin bir bıçak kullanın. Tüm etleri kaburgalardan soyun.
Adım 5
Tahtada tavuk derisi, tavuk karkası ve tavuk budu olacak. Deriyi tamamen ayırmak için her birinden çekin. Kalça eklemlerini kesin ve bacakları ayırın.
6. Adım
Eti bacak kemiklerinden ayırmak için keskin ve ince bir bıçak kullanın, tavuk iskeletinden kalan parçaları kesin. Doldurmaya uygun tavuk derisine ve dilimleyebileceğiniz, küp küp doğrayabileceğiniz veya kıyma yapabileceğiniz ete sahip olacaksınız.
7. Adım
Tavuk derisinin bütünlüğüne dikkat etmeniz gerekmiyorsa, boyundan omurga kemiği boyunca kuyruğa kadar kesin ve ince, keskin bir bıçak kullanarak çıkarın.
8. Adım
Salata, dolgu veya başka bir amaç için bütün tavuktan pişmiş tavuk etine ihtiyacınız varsa, onu çiğ iskeletten ayırmanın bir anlamı yoktur. Bütün haşlanmış tavuk zengin ve aromatik olacak ve et çoğunlukla kemiklerden kendiliğinden çıkacaktır.
9. Adım
Cildi tavuktan çıkarın. Tavuğu kaynar suya koyun, reçeteye göre gerekirse baharat, baharat, kök ekleyin. Periyodik olarak altını kısıp, yüksek ateşte yaklaşık 30 dakika ve daha sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Ara sıra karıştır. Pişirmenin sonunda etin çoğu kendini ayıracaktır. Sadece tavuğu soğutmanız ve kalan eti elinizle çıkarmanız gerekiyor. Bu arada, Kiev pirzolalarının hazırlanmasında böyle bir kuşun bacak kemikleri kullanılabilir.
