Kemiklerinden ayrılan et, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Et kesmek için keskin bir bıçak ve kesme tahtası hazırlayın. Eti kemiklerden birkaç aşamada ayırabilirsiniz.
Bu gerekli
Keskin bıçak, kesme tahtası
Talimatlar
Aşama 1
Kuzu kesmek için küçük, keskin bir bıçak hazırlayın. Et, kemiklerden oldukça kolay ayrılır. Bazı et parçaları parmaklarınızla bile çıkarılabilir. Ancak büyük et katmanlarını bir bıçakla ayırmak, ucunu kemiğe sıkıca bastırmak daha iyidir. Bu, etin çoğunu kesecek ve kemiği pratik olarak çıplak bırakacaktır. Boynu keserken belirli bir beceri gereklidir. Boyun omurları sırayla bıçakla kesilir. Kuzu döş, kemikleri çıkarmak nispeten kolaydır. Çıkarmak için önce kenarları ayırmanız gerekir. Elle dikkatlice bükülürler. Düz bir et parçası elde etmek için kürek kemiklerinden kemikleri çıkarın. Kuzu bacağındaki kemik genellikle çıkarılmaz. Ancak kolaylık sağlamak için kaval kemiğini ayak bileğinin üstünden kesebilirsiniz. Eti ince parçalar halinde kesmek gerektiğinde pelvik kemik çıkarılır. Karkasın arka çeyreğinde böbrek sırt lobu varsa, pelvik kuşak çıkarılmaz.
Adım 2
Kaburgaları keserek domuz eti kesmeye başlayın. Daha sonra bıçağın ucunu altına kaydırarak kemiği kalan etten ayırın. Bıçağın hareket yönü, kaburga kenarından omurgaya doğrudur. Bu şekilde kaburga altındaki eti çıkarabilirsiniz. Bir eliniz omur kemiğinde, diğer eliniz kaburga üzerinde olacak şekilde kaburgayı yana doğru çekin ve omurgadan ayırın. Kalan kaburgaları da aynı şekilde çıkarın. Omurgaya iliştirilmiş bir fileto istiyorsanız, önce bağ dokusunu kesin. Omur kemikleri, kaburgaların yakınındaki etin içinden dışarı çıkar. Bu nedenle, kesim yaparken kaburga kemiklerinin konumuna göre yönlendirin. Bıçağı kemiğe mümkün olduğunca yaklaştırarak eti kesin. Bu, filetolara zarar vermeden kesmenizi sağlar. Omurları etten yavaşça uzaklaştırın ve bağ dokusunu düzeltin.
Aşama 3
Tavuğu kesmek uzun sürmez. Karkası göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve omurga kemiğinin her iki yanından bıçakla kesimler yapın. Kuyruğu kesin. Ardından omurgayı ve kaburgaları kesin. Cildinize zarar vermemeye çalışın. Pelvik kemikleri ayırın. Tavuğun omurgasını kavrayın ve yol boyunca tendonları kesin, karkastan ayırın. Kıkırdak ile birlikte kalan kemikleri çıkarın.
