Somon, kırmızı balıkların en lezzetlisidir, ülkemizin tüm bölgelerinde oldukça popülerdir. Ancak somon balığı her nehirde bulunmaz - Rusya'nın kuzeyinde yakalanır veya Norveç'ten getirilir. Bu nedenle, şenlikli masa için kaliteli balıkların nasıl seçileceğini bilmek önemlidir.
Birinci kalite göstergesi: kesme
Tabii ki balık et gibi eşit parçalar halinde kesilmez, ancak bıçağın altına da girmemelidir. Bıçak altından özdeş parçalar yerine darmadağınık paçavralar çıkarsa, balık ya yanlış tuzlanır ya da kötü koşullarda yetiştirilir. Tabii ki bu tür balıklarla zehirlenmezsiniz ama tadını da hissetmezsiniz.
Hafif tuzlu somon genellikle fileto olarak satılır. Balık kesimine dikkat etmeniz gereken yer burasıdır: kesimler düzensizse, yırtılmışsa, balığın kalitesinden şüphe etmek için bir neden vardır. Somon filetosunun tadına bakmak da önemlidir - sert olmalıdır. Yumuşak, sulu balıklar ya düzensiz tuzlanmadan ya da "ikinci tazelikten" bahseder. Somon, fileto dışında biftek ve dilimleme şeklinde de satılmaktadır. Bir biftek seçerken, yukarıda belirtilen kurallara göre yönlendirilmeniz gerekir. Dilimleme söz konusu olduğunda, güzelce yerleştirilmiş parçalar çekici olmayan süslemeleri gizleyebilir. Bu konuda yapacak bir şey yok, tek yol markayı hatırlamak ve bir daha almamak.
Renk ve doku hakkında
Somon fileto, biftek veya dilimlenmiş balık seçmeniz önemli değil - balığın rengi yumuşak pembe olmalıdır. Gerekli koşullarda yetiştirilen, iyi hazırlanmış, uygun şekilde tuzlanmış ve nakliye sırasında bozulmamış balıkların rengidir. Somonun rengi koyu kırmızıysa, balığın zaten iyi bir yaşta olduğu ve tadı olumsuz yönde etkileyeceği anlamına gelir. Somon da çok soluk olmamalıdır. Bu, balığın tuzlanmadan önce dondurulduğunu gösterir. Böyle bir somonu elinizle denerseniz, çok yumuşak, gevşek ve bıçağın altında yırtılır.
Bazen kurnaz üreticiler somonun daha taze görünmesi için boya eklerler. Bu nedenle, belirgin parlak pembe renkte bir balık gördüğünüzde tetikte olmalısınız. Aynı zamanda düzensiz bir dokuya sahipse, başka bir ürün arayın. Ülkemizde somon genellikle vakumlu ambalajlarda satılmaktadır. Düzgün pişirilmiş balık, uzun süre prezentabl görünümünü korur. Ancak pakette sıvı bulunması, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini veya balığın bayat olduğunu gösterir. Kural olarak, vakumlu bir pakette sıvı görünümü ile birlikte balık renk değiştirmeye başlar ve soluk pembe hatta yer yer grimsi olur. Satıcılara bunun normal olduğuna inanmayın - vakum paketinde sadece balık olmalı ve sıvı olmamalıdır. Ve son nokta - kompozisyona dikkat edin. Sadece balık ve tuz, başka hiçbir katkı maddesi, baharat, katkı maddesi olmamalıdır.
