Et suyu, birçok klasik çorbanın temelidir ve bir parça kek gibi görünmektedir. Ama aslında et suyunu doğru şekilde pişirmek için belirli bilgi ve beceriler gerekiyor.
Bu gerekli
-
- su - 3 litre;
- et - 0,5 kilogram;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Talimatlar
Aşama 1
Birinci veya ikinci sınıf et seçin (döş eti, sağrı, sağrı veya omuz). Soğuk suda iyice durulayın, küçük parçalar halinde doğrayın, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte koyun. Su kaynar kaynamaz, güçlü bir kaynama olmaması için ısıyı azaltın ve kaynama sırasında oluşacak köpüğü alın. Et çok yağlıysa, yüzen yağı bir kağıt havluyla yüzeyden çıkarın, aksi takdirde et suyu uzun süreli pişirmeden hoş olmayan bir yağ tadı alacaktır. Daha sonra yağsız yağı çorba yaparken sebzeleri kızartmak için kullanabilirsiniz.
Adım 2
Et suyunu yaklaşık 1.5-2 saat orta ateşte pişirin. Bu süre zarfında, etten et suyuna tat ve koku veren mineral tuzlar ve ekstraktif mikro elementler salınacaktır.
Aşama 3
Et suyunun hazır olup olmadığı etin hazır olup olmadığı belirlenebilir. Çatal ile delinmesi kolaysa veya kemiklerinden kolayca ayrılabiliyorsa, et ve buna göre et suyu da hazırdır.
4. Adım
Et suyunu daha aromatik ve lezzetli hale getirmek için pişirmeden 1 saat önce soğan (bütün veya ikiye bölünmüş), havuç, şalgam, maydanoz kökü, kereviz ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Ayrıca karabiber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz…. Ancak bu, suyu pişirdikten hemen sonra kullanırsanız en iyi şekilde yapılır. Etten ekstraktların salınmasını engelleyebileceğinden, pişirme sonunda et suyuna tuz eklenmelidir.
Adım 5
Et suyu hazır olduğunda içindeki et ve sebzeleri çıkarın ve suyu süzün ve temiz bir kaseye dökün. Eti porsiyonlara ayırın ve çorba ile servis yapın veya başka yemeklerde kullanın.
