Bazı ev hanımları, bu ürünün üretiminde sahtecilik vakaları daha sık hale geldiğinden, yoğunlaştırılmış sütü kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor. Bir mağazada yoğunlaştırılmış süt satın alırken, bitkisel yağlar değil, doğal krema içerdiğinden artık emin olamazsınız.
Ev yapımı yoğunlaştırılmış sütün hazırlanması için taze inek sütü alınır. Süt tozu veya bebek maması ile birlikte krema ile değiştirilebilir. Ama yine de tam yağlı bir ürün almak daha iyidir.
Yoğunlaştırılmış sütün başarılı olması için kanıtlanmış bir sütçüden süt almaya değer. Bazen çiftçiler onu suyla seyreltir, yağsız sütle karıştırır veya ürünün ekşimesini önleyen bileşenler ekler. Bu tür süt, yoğunlaştırılmış süt yapmak için uygun değildir.
Tam yağlı sütün üstünde her zaman krema bulunur, yağsız ve inceltilmiş süt yoktur.
Kaliteli hammaddeleri seçtikten sonra klasik tarife göre yoğunlaştırılmış süt yapmayı deneyin. Her litre tam yağlı süt için 500 g şekere ihtiyacınız olacak.
Sütü vücut sıcaklığına (37-40 °C) ısıtın ve içindeki şekeri eritin. Tatlandırılmış ürünü kalın duvarlı bir tencereye boşaltın, ocağın üzerine alın, altını kısın ve düzenli olarak karıştırarak 2-3 saat pişirin.
Yoğunlaştırılmış sütün hazır olup olmadığını kontrol etmek için - bir kaşıkla biraz karartıp parmağınızın üzerine bırakın - damla yayılmazsa ürün pişirilir.
Ateşi artırarak yoğunlaştırılmış sütün pişirme süresini kısaltmaya çalışmayın - süt yanacaktır. Ancak her litre süt için 200 gr şeker daha eklerseniz süt çok daha hızlı koyulaşır.
Evde yoğunlaştırılmış süt, basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanabilir. İhtiyacınız olacak: tam yağlı süt - 500 ml, süt tozu - 3 su bardağı, şeker - 3 su bardağı.
Tam yağlı sütü kuru sütle karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Şeker ekleyin ve bileşimi içeren kabı bir su banyosuna yerleştirin. Orta ateşte sütün içine su kaçmamasına dikkat ederek 1 saat pişirin. Ürün koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt olmadan, kuru krema ve tereyağı kullanılarak hazırlanabilir.
Basit bir tarif için alın: 4 su bardağı kuru krema, 2 su bardağı şeker, 50 gr tereyağı, bir su bardağı su.
Sıvıyı kaynatın. Yumuşatılmış tereyağını şekerle birleştirin, suya ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra çırparken kuru kremayı ekleyin.
Bir su banyosuna homojen bir kütle koyun ve kalınlaşana kadar pişirin. Sonra soğutun ve yoğunlaştırılmış sütü buzdolabına koyun - orada daha da kalınlaşır.
Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt için başka bir seçenek: ağır krema (en az% 25) - 1 l, şeker - 1,2 kg, süt tozu - 400 gr, bebek maması - 200 gr, vanilin - 2 gr.
Şekeri kalın duvarlı bir tencereye dökün ve biraz su ile karıştırın - tam anlamıyla ıslatın. Kabı ateşe koyun ve kaynamasına izin vermeden hafifçe ısıtın. Bu aşamada şekeri eritmeye gerek yoktur.
Ayrı bir kapta kremayı ısıtılmış şekerle birleştirin. Bebek maması, süt tozu, vanilin ekleyin ve bir tencereyi su banyosuna yerleştirin.
İlk 15 dakika malzemeleri bir çırpma teli ile sürekli karıştırmanız veya düşük devirde bir mikser ile çırpmanız gerekir. Sonra kütleyi 5 dakika karıştırın. her 10 dakikada bir.
Yoğunlaştırılmış sütü en az bir saat kaynatın. Ürünün hazır olup olmadığını kıvamına göre belirleyin.
