Luca Mortencino tarafından yapılan bu tatlı aslında bir rulo tiramisu! Elbette hazırlanışı, bir kasedeki "klasik" versiyona göre biraz daha zahmetli ama eriyen bisküvinin, kremanın Mascarpone peyniri ile doldurulmasını nazikçe kucaklayan tadı sizi memnun edecek!
Bu gerekli
- Krema için:
- - 5 yemek kaşığı. Sahra;
- - 40 ml su;
- - 4 küçük yumurta sarısı;
- - 125 gr tereyağı;
- - 125 gr Mascarpone peyniri.
- Bisküvili kek için:
- - 2 büyük yumurta sarısı;
- - 2 büyük sincap;
- - 2 büyük yumurta;
- - 130 gr şeker;
- - 7 çay kaşığı un.
- Bisküviyi ıslatmak için:
- - 150 ml demlenmiş kahve;
- - 25 gr şeker.
- Çikolata sosu için:
- - 100 gr bitter çikolata;
- - 2 yemek kaşığı. şekersiz kakao tozu.
Talimatlar
Aşama 1
Emprenye ile başlayalım. Sert kahveyi bir yemek kaşığı şekerle demleyelim ve oda sıcaklığına soğumaya bırakalım. Türk kahvesi yapıyorsanız, telvesinden kurtulmak için süzgeçten geçirin.
Adım 2
Şimdi kremaya geçelim. Yağı önceden buzdolabından çıkarıyoruz ki yumuşasın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve şeker ekleyin. Ara sıra karıştırarak 121 dereceye kadar orta ateşte pişirin (özel bir mutfak termometresi kullanacağız). Evinizde bir termometre yoksa, 8 - 10 dakika sonra şurubu bir kaşıkla almalısınız: eğer ondan kalın bir iplik şeklinde akıyorsa, ocaktan alın.
Aşama 3
Sarıları çırpın ve durmadan döverek onlara şeker şurubu eklemeye başlayın. Kütle kalın, hafif, yoğun ve hacimde artmayan hale gelene kadar, orta hızda yaklaşık 5 dakika çırpın. Kremayı yaklaşık bir saat soğuması için buzdolabına gönderin.
4. Adım
Tereyağını bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın ve her seferinde iyice çırparak yavaş yavaş Mascarpone peynirini ilave etmeye başlayın. Sonuç olarak, kesinlikle pürüzsüz bir krem almalıyız. Soğutulmuş yumurta sarısı kütlesinin eklenmesiyle çırpın.
Adım 5
Fırını 240 dereceye önceden ısıtın. 30x40 cm'lik bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. 2 yumurta sarısı ve yumurtayı 115 gr şekerle çırpın. Kalan şekerle beyazları tepe noktasına kadar çırpın. Yumurta sarısı karışımında unu eleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra spatula ile yukarıdan aşağıya doğru hafifçe yoğurarak proteinleri bu karışımla birleştirin. Kütle yeterince sıvı olmalıdır!
6. Adım
Kütleyi bir fırın tepsisine dökün ve 4-5 dakika pişirin. Ardından bitmiş bisküviyi bir havluya çevirin, pişirme kağıdını çıkarın, ikinci bir havluyla örtün ve 20 dakika soğutun.
7. Adım
Havluyu bisküviden çıkarırız, bir yağlı kağıt veya parşömen üzerine koyarız ve şurup bırakmadan kahve ile ıslatırız! Bir kat krema sürün (aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yuvarlamazsınız!) Ve parşömen kullanarak sıkı bir rulo haline getirin. 60 dakika boyunca dondurucuya gönderiyoruz.
8. Adım
Bir saat sonra kağıdı biraz donmuş rulodan çıkarın. Bir su banyosunda çikolatayı eritin ve rulo haline getirin ve üstüne kakao serpin. Parçalara ayırın ve 4 saat daha soğutun. Afiyet olsun!
