Dolma, lahana dolmasına çok benzeyen ulusal bir Ermeni yemeğidir, ancak lahana yaprağı yerine kıymanın içi üzümle sarılır. Hazırlanması oldukça basittir ve herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez.
Dolma günlük yemeğe aittir, Ermeni ailelerinde neredeyse her hafta hazırlanır. Geleneksel olarak kıyma, sığır veya kuzu eti veya her ikisinin karışımı olarak kullanılır. Ancak domuz etinden de dolma yapabilirsiniz. Kıymayı kendiniz yapmak veya güvenilir yerlerden satın almak daha iyidir.
Üzüm yaprağı koruma
Herhangi bir Ermeni dolmasının ana bileşenlerinden biri üzüm yapraklarıdır. Bu yemek yıl boyunca hazırlanır, bu nedenle hem taze üzüm yaprakları hem de konserve yapraklar kullanılır. Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında dolma yapmak için taze asma yaprakları kullanılır ve bunlardan sadece Haziran ayında hasat yapılır.
Üzüm yapraklarını kendiniz koruyabilirsiniz, kolay.
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- üzüm yaprağı - 200 adet;
- su - 3 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı
Adım adım tarif:
- Sadece genç üzüm yapraklarını, tercihen beyaz üzüm çeşitlerini kullandığınızdan emin olun. Bütün ve yeterince büyük yaprakları çıkarın, iyice durulayın, kaynar su ile dökün ve biraz kurulayın.
- Yaprakları 10 parçaya katlayın, her bir yığını sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, ruloyu ipliklerle dikkatlice bağlayın.
- Yaprak ruloları kutuların üzerine dikey olarak istifleyin (3 litrede bir tane yerine küçük kutular kullanın). Bankalar önceden iyi sterilize edilmelidir.
- Bir tencereye su dökün, ısınmaya bırakın. Su kaynayınca hemen tuz ekleyin. Salamurayı yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın. Salamurayı soğutun.
- Tuzlu su hafifçe soğuduğunda, kavanozlarda kalan boşluğu bununla doldurun. Kapakları rulo yapın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Ermenice klasik dolma
Bu, kuzu kaburga, yağ ve sığır eti kullanan geleneksel bir Ermeni dolma tarifi. Bu dolma her zaman bir kazanda hazırlanır.
Yemeğin oldukça yağlı ve doyurucu olduğu kadar, tadı da çok aromatik ve keskindir. Bu yüksek kalorili yemek özellikle erkekler tarafından beğenilecektir.
Hangi ürünlere ihtiyacınız var:
- kuzu kaburga - 1 kg;
- koyun yağı - 150 gr;
- kıyma - 500 gr;
- yuvarlak taneli pirinç - 200 gr;
- üzüm yaprağı - 50 adet;
- taze domates - 2-3 büyük;
- şalgam soğan - 2 adet;
- ayçiçek yağı - 3-4 yemek kaşığı;
- taze otlar (nane, kişniş, fesleğen) - 1 demet;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- tatmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Pirinç hafif tuzlu suda haşlanır. Soğutun.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Yağı 30-40 dakika dondurucuya koyun, ardından rendeleyin ve kıyma, soğan ve pirinçle karıştırın. Karışıma tuz ve karabiber ekleyin.
- Hazırlanmış taze veya konserve üzüm yapraklarını alın. Her yaprağın ortasına biraz kıyılmış et koyun. Yapraklardan sıkı rulolar yuvarlayın.
- Kuzu kaburgaları yıkayın, küçük parçalara bölün. Kaburgaları tuz ve karabiberle ovun.
- Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğu onlardan çıkarın. Domateslerin yarısını küçük dilimler halinde kesin ve diğer yarısını bir blender veya kıyma ile püre haline getirin.
- Bir kazanı bitkisel yağla ısıtın, içindeki kaburgaları küçük bir altın kabuk görünene kadar 10 dakika kızartın.
- Tüm üzüm yaprağı rulolarını kaburgaların üzerine yerleştirin. Ve üzerlerine doğranmış domatesleri, rendelenmiş domatesleri ve ince kıyılmış yeşillikleri koyun. Tüm malzemeleri birkaç santimetre kaplayacak kadar su ekleyin.
- Kazanı bir kapakla örtün. Çanağı 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Dolmayı, içinde pişirildiği sos ile tatlandırılmış geniş bir tabakta servis edin.
Sarımsak soslu Ermeni dolması
İşte dolma için daha basit ve daha uygun fiyatlı bir tarif. Evde tekrarlamak zor değil, hatta bir kazan gerekli değil. Bu dolma lezzetli bir ekşi krema-sarımsak sosuyla servis edilir.
Hangi ürünlere ihtiyacınız var:
- kıyılmış et (domuz eti ve sığır eti) - 500 gr;
- yuvarlak taneli pirinç - 100 gr;
- soğan - 1 adet;
- üzüm yaprağı (taze veya konserve) - 200 gr;
- ekşi krema (%15 yağ) - 200 ml;
- sarımsak - 1 kafa;
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı;
- tatmak için tuz;
- tatmak için baharatlar.
Adım adım tarif:
- Pirinci hafif tuzlu suda haşlayın. Soğutun ve şimdilik bir kenara koyun.
- Soğanı soyun, ardından ince ince doğrayın ve açık altın rengi görünene kadar ayçiçek yağı ile bir tavada hafifçe kızartın.
- Kıymayı pirinç ve soğanla birlikte atın, tuz ve karabiber, kuru ot gibi baharatları ekleyin.
- Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, yıkayın, kaynatın ve çelikleri çıkarın.
-
Bir üzüm yaprağı alın, ortasına 1 yemek kaşığı kıyma koyun. Kıyılmış et tabakasını sıkı bir ruloya sarın. Kalan kıyma ile bu adımları tekrarlayın.
resim - Şimdi büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tüm ruloları içine koyun. Tüm dolmayı yaklaşık 2 santimetre kaplayacak şekilde su ekleyin. Suyu biraz tuzlayın.
- Tencereyi ısıtın. Suyu kaynattıktan sonra, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
- Dolma pişirilirken sosu yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, ekşi kremaya ince doğranmış sarımsak ekleyin veya sarımsak presinde ezin. Tuzla tatlandırın ve ardından karıştırın.
- Dolmayı porsiyonlu tabaklara yayın, üzerine soğutulmuş ekşi krema ve sarımsak sosu ekleyin ve bu şekilde servis yapın.
Mercimek ve mantarlı vejetaryen dolma
Et yemiyorsanız bu dolma yapmamak için bir sebep değil. Et ilavesi gerektirmeyen çok başarılı bir dolma tarifi var. Et yerine, asma yaprakları doyurucu mercimek ve mantarlara sarılır. Çok lezzetli çıkıyor!
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- herhangi bir mercimek - 300 gr;
- petrol (veya diğer mantarlar) - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- üzüm yaprağı - yaklaşık 50 adet;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
- kuru otlar (nane, kişniş, kekik, fesleğen) - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tatmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Mercimekleri az tuzlu suda haşlayın. Yeşil mercimekleriniz varsa, kaynattıktan sonra yaklaşık 40 dakika pişirin. Kırmızı 10 dakika daha az kaynatılmalıdır.
- Mantarları durulayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Soğanın tüm kabuklarını çıkarın, ardından keskin bir bıçakla doğrayın, soğanın gözlerinizi sıkıştırmaması için bıçağa sürekli su püskürtün.
- Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ateşe verin. Tava yeterince ısındığında mantarları ekleyin. Onları yarı pişene kadar kızartın.
- Daha sonra soğanı mantarlara ekleyin, 5-7 dakika daha soteleyin, sürekli karıştırarak hiçbir şeyin yanmamasını sağlayın.
- Ayrı bir kapta mercimekleri soğan ve mantarlarla birleştirin, baharat ve tuz ekleyin.
- Taze üzüm yaprağı kullanmak istiyorsanız, ayıklayın, durulayın, kaynar suya kısa bir süre daldırın ve ardından çelikleri çıkarın. Konserve yapraklar kullanıyorsanız, bunları kavanozdan çıkarmanız yeterlidir.
- Aynı anda birkaç yaprak alın, üst üste eşit olarak katlayın. Ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harcı koyun, ardından yaprakları düzgün bir rulo halinde yuvarlayın.
- Kalan yapraklar ve dolgu ile aynı ruloları yapın.
- Tüm ruloları büyük bir tencereye koyun, suyla kaplayın. Su, tabağı tamamen örtmelidir. Suyu biraz tuzlayın. Tencere kapağını kapatın.
- Sebze dolmasını yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Ekşi krema ve taze otlar ile sıcak veya soğuk servis yapın.
Yavaş bir tencerede Ermeni dolma
Mutfağınızda yavaş pişiriciniz varsa dolma yapmak daha da kolay olacaktır.
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- kıyılmış et (domuz eti artı sığır eti daha iyidir) - 500 g;
- yuvarlak taneli pirinç - 150 gr;
- üzüm yaprağı - 30 adet;
- soğan - 1 adet;
- taze otlar (herhangi bir) - 1 küçük demet;
- tereyağı - 20 gr;
- limon - 1 adet;
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı;
- karabiber ve tatmak için diğer baharatlar;
- tatmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Üzüm yapraklarını hazırlayın. Konserve olanlar kavanozdan çıkmak için yeterince kolaydır. Kuru yapraklar 5 dakika kaynar suya yerleştirilmelidir. Taze yapraklar da kaynar suda 8-9 dakika kaynatıldıktan sonra emilerek kurutulabilir.
- Soğanı soyun, ince doğrayın.
- Bitkisel yağı multicooker kasesine dökün, kızartma modunu 10-15 dakika açın. Yağ kabı ısıtılır ısıtılmaz, içindeki soğanları güzel bir altın rengi görünene kadar kızartın.
- Ayrı bir kapta kıyma, sotelenmiş soğan, çiğ pirinç, yumuşak tereyağı, tuz ve dilediğiniz baharatları harmanlayın.
- Artık doğrudan dolma yapmaya başlayabilirsiniz. Bir üzüm yaprağı alın, ortasına biraz dolgu koyun. Sayfayı düzgün bir rulo halinde yuvarlayın. Rulo sıkıca sarılmalıdır, aksi takdirde haşlama sırasında parçalanır.
- Diğer ruloları da aynı şekilde yuvarlayın.
- Limonu durulayın, çok ince dilimler halinde kesin.
- İlk rulo katmanını multicooker kasesine koyun. Üzerlerine limon dilimleri koyun. Sonra rulolar tekrar gitmeli ve sonra tekrar limon. Dolma bitene kadar tüm katmanları tekrarlayın.
- Dolmayı suyla doldurun, tüm katmanları kaplamalı, ancak daha fazla değil.
- Söndürme modunu 1 saat 30 dakikaya ayarlayın. Çoklu pişiricinin kapağını kapatın.
- Multicooker programın sona erdiğini bildirir bildirmez yemek tamamen hazır olacaktır.
- Dolmayı ekşi krema veya ekşi krema ve sarımsak sosuyla servis edin ve taze otlar serpin.
