Ördek pancar çorbası çok lezzetli çıkıyor. Pişirme prensibi normal pancar çorbasından biraz farklıdır. Önceden kızartılmış ördek eti en sona serilir.
Malzemeler:
- 1,5 litre su;
- 2 patates;
- Defne yaprağı;
- 5 tane karabiber;
- 1 olgun domates
- baharat;
- 250-300 gr ördek göğsü;
- 150 gr lahana;
- bıçağın ucundaki sitrik asit;
- 1 soğan;
- bir demet maydanoz;
- 1 havuç;
- 300 gr pancar;
- 20 ml domates salçası;
- birkaç diş sarımsak.
Hazırlık:
- Pancar iyice yıkanmalı ve sıcak su ile doldurulmalıdır. Yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, su boşaltılmalıdır, ancak dökülmemelidir, yine de ihtiyaç duyulacaktır.
- Lahana ince kıyılmış olmalıdır. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın ve lahanayı oraya gönderin.
- Patatesler soyulmalı ve orta küpler halinde kesilmelidir. Lahanaya ekleyin.
- Pancarlar soyulmalıdır. Kabuğu, kaynatıldığı bir tencereye koyun. Soyulmuş pancarları ince şeritler halinde kesin.
- Tavaya bitkisel yağ dökün ve pancarları 3-5 dakika kızartın. Ördek yağı ile kızartırsanız daha da iyi olacaktır.
- Ardından pancarları çorbaya ekleyin. Oraya sitrik asit dökün. Onun yüzünden pancar çorbası ekşi olacak. Sitrik asit yerine küçük bir kaşık limon suyu ekleyebilirsiniz. Ayrıca pancar çorbasının tadına göre tuzlanmalı ve gerekirse baharat ve defne yaprağı eklemelisiniz.
- Ayçiçek yağında havuç ve ince doğranmış soğanları kızartın. Üzerlerine salça ekleyin ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Kızartmayı tavaya gönderin.
- Etleri küçük küçük doğrayıp tavada kızartın. Üzerine ince kıyılmış domates ve biraz tuz serpin. Birkaç dakika daha kızartın.
- Haşlanmış eti bir tencereye koyun. Pancardan arta kalan su, borsch'a zengin bir renk verir, böylece isterseniz biraz et suyu ekleyebilirsiniz. Sonra otları ve sarımsakları doğramak için kalır. Her şeyi pancar çorbasına gönderin.
- Çanak hazır. Birkaç saat infüze edilmelidir. Borş, ekşi krema ve sarımsak ile sıcak servis edilmelidir.
