Şaşırtıcı bir şekilde, pancar çorbası pek çok kişinin düşündüğü gibi Ukrayna'nın ulusal yemeği değildir. Polonyalılar, Ruslar, Belaruslular, Romenler ve hatta Litvanyalılar borsch'u geleneksel yemekleri olarak görüyorlar. Ayrıca birçok pancar çorbası tarifi var. En popülerlerinden biri, Ukrayna mutfağının doyurucu, aromatik ve zengin bir yemeği olan fasulyeli pancar çorbasıdır.
Bu gerekli
-
- kemikte yağlı sığır eti - 0,5 kg;
- tuzlu domuz yağı - yaklaşık 50 gram;
- eski tuzlu domuz yağı
- “Aromatik” - 20 gram;
- taze lahana - yarım orta boy çatal;
- patates - 5-6 orta boy yumru;
- 1 kök sebze (büyük) salata sosu veya pancar pancarı;
- dolmalık biber - 2 adet;
- soğan - 1 büyük soğan;
- 1 büyük havuç;
- 1 yaban havucu kökü;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. 3-5 domates ile değiştirilebilir;
- sarımsak - 2-3 diş;
- fasulye - 100 gram;
- Defne yaprağı;
- Dereotu
- maydanoz;
- tuz
- şeker
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı fasulyeleri birkaç saat önceden ıslatın. Pancar çorbası pişirmeden önce 60-90 dakika kaynatın. Eğer uğraşmak istemiyorsanız, kendi suyunuzda bir kutu hazır fasulye alın.
Adım 2
Bir tencereye koyun ve eti suyla (yaklaşık 5 litre) kaplayın. Çok düşük ısıda pişirin (böylece et suyu bulanıklaşmaz), köpüğü periyodik olarak bir buçuk saat boyunca sıyırarak pişirin. Pişirmenin sonunda suyu tuzlayın, eti ondan çıkarın (o zamana kadar kemikten kolayca ayrılmalıdır) ve küçük parçalar halinde kesin.
Aşama 3
Patatesleri soyun ve rendeleyin. Hazır et suyuna koyun ve yarı pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) kısık ateşte pişirin. Patatesler haşlanırken lahanayı doğrayın. O zaman onu patateslerin peşinden gönder.
4. Adım
Lahana çok çabuk pişirilir - 5 dakika yeterlidir. Sebzelerinizi hem lahana hem de patates aynı anda hazır olacak şekilde zamanlamaya çalışın. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce fasulyeleri et suyuna koyun ve et suyunu kaynamaya bırakın. Bundan sonra ateşi kapatabilir, et suyuna defne yaprağı atabilir, tavayı bir kapakla kapatabilir ve bir kenara koyabilirsiniz.
Adım 5
Pancar çorbası kızartmayı deneyin. Tavayı orta ateşte yerleştirin. Isıtırken taze tuzlu pastırmayı küçük küpler halinde kesin (yaklaşık 1 x 1 cm) ve tavaya dökün. Domuz yağı tamamen eriyene kadar bekleyin ve yağları domuz yağından çıkarın (genellikle pancar çorbası ile ayrı olarak servis edilirler).
6. Adım
Domuz yağı hazırlanırken, havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin (sadece ince küpler halinde kesebilirsiniz). Soğanı, dolmalık biberi ve yaban havucu kökünü ince doğrayın. Tüm sebzeleri eritilmiş domuz yağında 10-15 dakika kızartın.
7. Adım
Sebzeler hazır olduğunda, 100 mililitre ılık suda seyreltilmiş 2 yemek kaşığı salçayı üzerlerine dökün. Makarna yerine domates kullanıyorsanız, önce üzerine kaynar su serperek soyun, ardından ince ince doğrayın. Kısık ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kızartın.
8. Adım
Kızartma bittiğinde, et suyu ve sebzelerle birlikte tencereye dökün, ardından suyu tekrar ateşe koyun. Haşlanmış eti tekrar tencereye alın. Borsch'u kaynatın ve 3-5 dakika pişirin. Yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz, şeker, karabiber ekleyin.
9. Adım
Ukraynalı borsch'u diğerlerinden ayıran son dokunuş: 20 gram eski domuz yağı havanda ezin, birkaç diş sarımsak ve bitmiş borsch'u bu karışımla baharatlayın. Son olarak, doğrudan tabağa eklemek en iyisi olsa da, yeşillikleri tabağa koyabilirsiniz.
Adım 10
Ekşi krema, çıtır çıtır, domuz pastırması, sarımsak, çörek, acı biber turşusu ve (tabii ki!) Küçük bir buğulanmış Ukrayna votka sürahisi ile servis yapın.
