Kıyma, besleyici diyet yemekleri hazırlamak için idealdir. Çorbalar, ev yapımı turtalar, güveçler, pirzolalar, sebze dolması, yahniler için faydalıdır. Tadı arttırmak için kızarmış veya çiğ soğan, sarımsak, otlar ve baharatlar ekleyin.
Kıyma seçimi ve hazırlanması için kurallar
Kıyma, besin değeri yüksek, sağlıklı, kolay sindirilebilir bir üründür. Proteinler, değerli amino asitler, B vitaminleri bakımından zengindir. Kalori içeriği, karkasın kıyılmış eti hazırlamak için kullanılan kısımlarına bağlıdır. Yağsız ete yağ parçaları eklenirse, karışım daha sulu olur, ancak böyle bir ürün artık diyet olarak kabul edilemez.
Mağazada kıyma satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. İkinci seçenek tercih edilir: hostes etin kalitesini ve ek bileşenlerin miktarını kontrol edebilecektir. Başka bir seçenek, özel bir mağazada kıyılmış etin hazırlanmasını sipariş etmektir, satıcı, seçilen sığır eti parçasını alıcının huzurunda öğütecektir. Küçük bir numara: Evde, satın alınan kıyma tekrar kıyılmalı, daha yumuşak ve havadar hale gelecektir.
Bitmiş bir ürün kullanıyorsanız, "A" işaretli paketler satın almanız gerekir. Bu, haddeleme için yabancı katkı maddeleri olmadan en yüksek kalitede etin kullanıldığı anlamına gelir. Yemekleri lezzetli hale getirmek için taze, havalandırılmamış kıyma kullanmak önemlidir. İdeal ürün, hafif bir parlaklığa sahip tek tip koyu kırmızı bir renge sahiptir. Kıyma donuk, gri, sulu veya aşırı kuru ise, satın almayı reddetmek daha iyidir. Paket seçerken paketleme tarihine ve uygulama süresine dikkat etmeniz gerekmektedir. Dondurulmuş değil, soğutulmuş ürünler satın almak tercih edilir, eğer kıyılmış etin ikincil dondurmaya maruz kaldığına dair şüpheler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Evde kıyma hazırlamak için fileto kullanmak gerekli değildir, karkasın herhangi bir kısmı uygundur: incikler, karın zarı, boyun. Et kıyma makinesinden geçirilir, ihtişamı için süte veya ılık suya batırılmış biraz beyaz ekmek ekleyebilirsiniz, çiğ yumurta akı kıymayı daha yoğun hale getirir. Gerekli malzemeler tuz ve doğranmış soğan, karabiber, sarımsak, istenirse kıymaya taze veya kuru otlar eklenir. Kıyma diğer et türleri ile karıştırılabilir: domuz eti, tavuk, hindi. Baharatlı bitmiş ürün buzdolabında saklanmaz, ancak şekillendirilmiş ürünler (pirzola, köfte, lahana ruloları) dondurulabilir.
Köfte Çorbası: Adım Adım Hazırlama
Diyet ve çocuk mutfağı için klasik bir yemek, köfteli az yağlı ama oldukça besleyici bir çorbadır. Etin yanı sıra, bileşim sebzeleri ve yumuşak, çabuk kaynayan erişteleri içerir. Et suyunu şeffaf tutmak için, erişteleri ayrı ayrı pişirmek ve servis yapmadan hemen önce çorbaya eklemek daha iyidir.
Malzemeler:
- Katkısız 200 gr satın alınmış veya ev yapımı kıyma;
- 50 gr erişte;
- 1 havuç;
- 1 büyük patates;
- 1 soğan;
- 1,5 litre filtrelenmiş su;
- tatmak için tuz;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- taze otlar (maydanoz, dereotu, kereviz).
Sığır eti kıyma veya yarım soğan ile birlikte bir karıştırıcıda kaydırarak kıyma hazırlayın. Mağazada satın alınan bitmiş ürünü bir kıyma makinesinden çevirmek daha iyidir: köfteler sert damarlar olmadan daha yumuşak ve düzgün olacaktır. Kıyılmış etten aynı orta büyüklükte, ancak çok küçük olmayan topları yuvarlayın. Pişirirken köftelerin boyutlarının azalacağını düşünmekte fayda var. Erişteyi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde atın.
Bir tencereye su dökün, kaynatın, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Soyulmuş ve küp doğranmış patatesleri dökün. Yarı pişmiş kök sebzelere kadar kaynatın. Bir tavada ince doğranmış soğanın yarısını ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları kızartın. Kızartmayı köftelerle birlikte et suyuna koyun, patatesler yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Çanak kapalı bir kapak altında 5-7 dakika daha demlenmeye bırakın, önceden haşlanmış erişteleri ekleyin ve çorbayı ısıtılmış tabaklara dökün. İstenirse, her birine doğranmış taze otlar ekleyin ve bir kaşık kalın ekşi krema koyun.
Yumurtalı köfte: adım adım tarif
Kıyma basit ama çok ilginç bir yemek yapmak için kullanılabilir - köfte. Parçalara ayrılmış ürün, fotoğraflarda çok etkileyici görünüyor, kutlamadan 1-2 gün önce hazırlanıp servis edilmeden önce ısıtılarak buzdolabında saklanabilir.
Malzemeler:
- 1 kg sığır eti;
- 4 yumurta;
- 1 büyük soğan;
- 1 yumurta akı;
- kurutulmuş veya taze otlar;
- tuz ve öğütülmüş karabiber;
- ekmek kırıntıları (gerekirse).
Haşlanmış yumurtalar ve kolay ve temiz temizlik için soğuk su ile dökün. Eti bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın, çırpılmış yumurta akı ile karıştırın. Kıymayı daha kalın yapmak ve şeklini daha iyi korumak için topaklar halinde yuvarlanır ve keskin bir şekilde bir kaseye atılır. Bu tür kıyılmış etlerden yapılan bir rulo keserken dağılmaz ve kolayca düzgün parçalara bölünür.
Soğanı doğrayın, kıymaya tuz, karabiber, kuru otlar ile ekleyin. Baharat oranları isteğe göre değiştirilebilir. Yarı mamul ürün çok sıvıysa, kıymanın içine biraz ekmek kırıntısı karıştırabilirsiniz.
Dikdörtgen bir fırın tepsisini streç filmle kaplayın. Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir kıyma tabakası koyun, geniş bir bıçak veya mutfak spatulası ile düzeltin. Yumurtaları soyun ve birbirinden eşit mesafeye koyun. İkinci kat kıyma ile örtün. Ruloyu kıyma ile sıkıca sarın ve dikiş altta olacak şekilde yerleştirin.
Köfteyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, orta derecede 1 saat pişirin. Bitmiş ürün iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk kazanır. Ruloyu fırından çıkarın ve önden hafifçe soğutun. Sıcak keserseniz kıyma bıçağın altında dağılır. Ruloyu sıcak servis yapın, kiraz domates, taze otlar, salamura sebzelerle süsleyin. Dilimleri ayrı tabaklarda düzenleyebilir, her porsiyonun üzerine domates veya krema sosu dökebilirsiniz.
Evde buhar pirzola
Lezzetli ve çok sağlıklı bir yemek - buğulanmış kabarık kıyılmış dana pirzola. Belirtilen ürün sayısından 13-15 adet ürün elde edilmektedir. Az kalori ve bol miktarda sağlıklı protein içerirler, sindirimi kolaydır ve bebek maması için uygundurlar. Sarımsağı sevmeyenler içerik listesinden çıkarabilir. Buğulanmış pirzolalar için en iyi garnitür çeşitli sebzeler, haşlanmış pirinç veya yumuşak patates püresi olacaktır.
Malzemeler:
- 700 gr sığır eti;
- 50 gr tereyağı;
- 3 dilim beyaz ekmek;
- 100 gr ekmek kırıntısı;
- 100 ml az yağlı süt;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yumurta;
- 1 orta boy soğan;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, filmleri ve fazla yağı kesin. Sığır eti kıyın veya bir karıştırıcıda öğütün. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, kıymayı süte batırılmış ekmekle birlikte ekleyin. Tuz, karabiber, yumurta koyun, pirzola kütlesini önce bir kaşıkla, sonra ellerinizle iyice yoğurun.
Kıymayı 15 dakika bekletin, ardından dikdörtgen veya yuvarlak pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Ürünleri tereyağı ile yağlanmış bir vapur kabına koyun, hazneye su dökün, pişirme süresini ayarlayın - pirzolaların boyutuna bağlı olarak 30-50 dakika. Kapağı kapatın ve döngünün sonuna kadar pişirin, sinyalden sonra ürünleri 7-10 dakika daha kasede bırakın.
