Dana ciğer soframızda sağlıklı bir üründür. Yan ürünlerin en değerlisi olarak kabul edilir, vücut için önemli olan vitamin ve diğer maddelerin deposunu içerir. Doğru pişirildiğinde çok doyurucu ve eksiksiz bir yemek olacaktır. Tüm aile için özgün ve basit yemekler hazırlamaya çalışın.
Ürün seçimi özellikleri
Karaciğer alırken önemli niteliklere dikkat etmeniz gerekir: renk parlak, kırmızı-kahverengi olmalı, yüzey parlak, parlak, mukussuz olmalıdır. Sakatatın yapısı yoğun ve elastiktir, yağ ile gevşek kıvam, ürünün yaşlı bir inekten ilk tazelik olmadığını gösterir. Karaciğerin kokusu, yabancı kombinasyonlar olmadan biraz tatlı olmalıdır.
Oldukça kısa bir süre (bir gün) taze tutulduğu göz önüne alındığında, akşam yemeği veya öğle yemeği hazırlamak için gereken hacmi önceden hesaplamak ve gerisini dondurucuya koymak gerekir. Dondurmadan önce yıkamak ve beş aydan fazla saklamamak gerekli değildir.
Küçük pişirme hileleri
- filmi ve büyük kapları duruladığınızdan, çıkardığınızdan emin olun;
- bir saat bekletin (tercihen sütte yumuşaklık verir ve acı tadı giderir);
- süt sodalı su ile değiştirilebilir;
- donmuş bir üründen pişirmeniz gerekiyorsa, oda sıcaklığında çözdürün. Ama tamamen değil, bu yüzden film daha iyi kaldırılıyor.
- parçaları sadece kaynar suya batırın;
- 40 dakikadan fazla pişirmeyin;
- pişirme bitiminden 5 dakika önce tuz.
:
- sıcak bir tavaya koyun ve gevrekleşinceye kadar kızartın (her iki tarafta 1 dakika);
- toplam kızartma süresi 10-12 dakikadan fazla değildir;
- bitmiş yemeği tuzlayın.
kızarmış:
- un içinde yuvarladığınızdan emin olun;
- 2 dakika kızartın (sürekli karıştırın);
- 25 dakikadan fazla kaynatmayın;
- pişirme sırasında tuz.
Sakatattan birçok lezzetli ve hafif yemek yapılır. Genellikle uzun bir hastalıktan sonra iyileşme döneminde etin kendisini düşük kalorili veya proteinli bir diyetle değiştirirler. Tahıllar, makarnalar, patatesler, mantarlar veya sebzeler gibi hemen hemen tüm garnitürlerle iyi gider.
Sığır karaciğeri pirzola
Klasik bir ev yapımı tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- karaciğer - 500 gr;
- herkül - 3 yemek kaşığı. ben;
- soğan, patates, yumurta - 1 adet;
- mayonez - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- tuz, tatmak için baharatlar;
- soda - ½ çay kaşığı;
- un - 2 yemek kaşığı
Adım adım rehber:
- Filmi ve damarları karaciğerden çıkarın, orta parçalar halinde kesin.
- Sebzeleri soyun, yıkayın, 3 parçaya kesin.
- Her şeyi bir blender kasesine yükleyin, sarımsak, yulaf ekleyin, doğrayın.
- Kütleyi tuzlayın, baharat, yumurta, soda, mayonez ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 30 dakika soğutun.
- Kızartma tavasını tereyağı ile ısıtın, hamuru kaşıkla yayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin.
İştah açıcı pirzolalar hazır, masaya servis edebilirsiniz!
Şarap soslu elmalı ciğer
Bu, şenlikli bir masa için sıcak yemeğin orijinal bir versiyonudur.
Gereklidir:
- karaciğer - 0.7 kg;
- şarap - 200 ml;
- elmalar "Antonovka" - 3 adet;
- kireç - 1 adet;
- bal - 20 gr;
- soğan (mor) - 2 adet;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- tuz, karabiber, fesleğen, zerdeçal tadı.
Adım adım pişirme:
- Karaciğeri hazırlayın - ıslatın, fazlalığı çıkarın, büyük parçalar halinde kesin, yağ ve limonla dökün.
- Bir tencerede beyaz şarap, bal, baharatları orta ateşte üç dakika ısıtın.
- Elmaları yıkayın, çekirdeği ve kabuğu çıkarın, plastikle kesin.
- Soğanı soyun, yıkayın, peçeteyle nemi alın, yarım halkalarda doğrayın.
- Bir tavaya sıvı yağı alın ve sebzeleri altın sarısı olana kadar kızartın, bir kaseye alın.
- Bir tavada ciğerleri 2 dakika yüksek ateşte kızartın, elma-soğan karışımını, şarabı, tuzu ekleyin ve 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Herhangi bir garnitür ile veya ayrı bir yemek olarak servis yapın.
karaciğer rulo
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
sığır karaciğeri - 400 gr;
- havuç, soğan - 2 adet;
- tereyağı - 250 gr;
- tuz, karabiber, fesleğen - ½ çay kaşığı;
- kızartma için bitkisel yağ.
Adım adım:
- Hazırlanan karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince doğrayın, tavaya ekleyin, karıştırın, 10 dakika kızartın. İçeriği sürekli karıştırın.
- Baharatlar, biraz tereyağı ekleyin, 10 dakika pişirin, kapalı.
- Hafifçe soğutulmuş karışımı bir daldırma blenderi ile pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Bir parşömen yaprağına (pişirme için alabilirsiniz) kütleyi eşit olarak dağıtın, üstüne tereyağı sürün, bir sosisle hafifçe çevirin.
- Ruloyu plastik sargıya sarın, tepsiye koyun, 5 saat buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce plastik parçalar halinde kesin, dereotu ile süsleyin. Tost veya beyaz ekmek krutonuyla iyi gider.
Kuru erik soslu dana karaciğeri
İlginç bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:
- karaciğer - 450 gr;
- kuru erik - 150 gr;
- kırmızı şarap "Cahors" - ½ yemek kaşığı;
- pırasa - 2 sap;
- badem, şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
- biber karışımı - bir tutam;
- tuz - 1/3 çay kaşığı;
- yeşillik isteğe bağlı.
Adım adım:
- Soğanı irice doğrayın, 2-3 dakika yüksek ateşte soteleyin, yağsız olarak blender kabına koyun.
- Karaciğeri hazırlayın, orta parçalara bölün, tüm uzunluk boyunca küçük kesikler yapın, soğandan kalan yağda 10 dakika kızartın.
- Şarap, şeker ve baharatları bir tencerede ısıtın, kuru erik ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve hafifçe soğutun.
- Tencere sıvısını soğanın içine dökün, bir blender ile lapa gibi olana kadar çırpın.
- Karaciğeri porsiyonlara ayırın, sosu üzerine dökün, otlar ile süsleyin. Herhangi bir garnitür ile servis yapın. Afiyet olsun!
Sığır karaciğeri pirzola
Malzemeler:
- karaciğer - 700 gr;
- kesilmiş süt - 0,5 l;
- sarımsak - 1 diş;
- havuç - 1 büyük parça;
- irmik - ekmek için ne kadar gereklidir;
- yumurta - 1 adet;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı;
- karabiber, kırmızı biber, kişniş - her birini sıkıştırın:
- marul - 2-3 yaprak;
- yağ - 70 ml.
Pişirme talimatları:
- Hazırlanan karaciğeri alın, 1, 5-2 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin.
- Streç film arasına koyarak iki tarafını da çırpın.
- Fermente süt ürünü ile dökün, bir saat buzdolabına koyun.
- Süre geçtikten sonra, sıvı parçalarını kurulayın, baharatlarla baharatlayın, 15-20 dakika buzdolabından çıkarın.
- Havuçları şeritler halinde rendeleyin, sarımsakları bir preste sıkın, her şeyi soya sosuyla bitkisel yağda kızartın. Bir tabağa yerleştirin.
- Karaciğeri çırpılmış bir yumurtaya batırın, irmik içinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika.
- Porsiyonlu bir tabağa bir yaprak marul, üstüne ciğer, yanına havuç koyun, kiraz domates ve zeytinle süsleyin.
Ev yapımı pirzola hazır!
kalori içeriği
100 gram üründen bir porsiyon 127 kcal'dir. Enerji değeri açısından 18-3, 8-5, 5-72 g oranında proteinler, yağlar, karbonhidratlar, su içerir. Karaciğer B vitaminleri, beta-karoten, makro ve mikro elementler, amino asitler içerir, faydalı kolesterol, kül, retinol ve diğer faydalı maddeler.
Faydalı özellikler ve zarar
Yararlı ve önemli maddelerin karmaşık, dengeli bileşimi nedeniyle karaciğer, tüm organların ve bir bütün olarak vücudun gelişimi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Karaciğerin yiyeceklerde düzenli olarak tüketilmesi, hemoglobin artışına, toksinlerin ve toksinlerin ortadan kaldırılmasına, doku rejenerasyon sürecinin hızlanmasına, hasarlı insan karaciğer hücrelerinin restorasyonuna ve normal hamilelik seyrine katkıda bulunur. Ayrıca sinir hücreleri, gözün görme sonları ve demir eksikliği anemisinin önlenmesi için bir yapı temelidir.
Kalorisi düşük olduğu ve alerjiye neden olmadığı için pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Sadece karaciğerin aşırı kullanımı kolesistit, pankreatit alevlenmesine neden olabilir. Ölçülü yiyin ve sağlıklı olun!
