Kıyma, hem şenlikli hem de günlük birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Bu tür etler çok fazla baharat sevmez, bu yüzden baharatlara dikkat etmeniz gerekir.
Sulu pirzola "Anne"
Malzemeler:
- kıyma - yarım kilo;
- patates yumruları - 1 adet. (orta);
- yay - küçük kafa;
- salça - 1/3 yemek kaşığı;
- ılık su - dolu bir bardak;
- un - 1 küçük. kaşık;
- tatmak için tuz, baharatlar ve yağ.
Hazırlık:
Soyulmuş soğanı minyatür küpler halinde doğrayın. Çok küçük olmaları gerekir, aksi takdirde sebze hazır pirzolalarda güçlü bir şekilde hissedilir.
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri en küçük bölmelere sahip bir rende kullanarak öğütün. Soğan mümkün olduğu kadar bıçakla doğranamıyorsa ovularak da ovulabilir.
Hazırlanan malzemeleri tuz ve seçilmiş baharatlarla birlikte (örneğin, "Sığır eti için" özel bir karışım) kıymaya gönderin. Kütleyi elinizle düz bir şekilde karıştırın. Orta boy pirzolaları ondan çıkarın. Her birini hafif bir kabuk oluşana kadar herhangi bir yağ ile bir tavada kızartın.
Sonraki - et "keklerini" kazana gönderin. Büyük bir kupada, kalan tüm malzemeleri birleştirin. Özellikle dikkatlice, elde edilen karışımdaki un topaklarını bir çırpma teli ile kırmanız gerekir. Hazırlanan sosa yakalanmamaları gerekir. Pirzolaları bir kazanda onlarla birlikte dökün. Tuz ve isteğe göre sosu karabiber ekleyin.
Tedaviyi kapağın altında bir saatin dörtte biri kadar kısık ateşte pişirin. Süt / krema içinde haşlanmış makarna veya patates püresi ile ikinci çocukluk köftesi servis yapın.
Sığır eti ile Gürcü güveç
Malzemeler:
- kıyılmış sığır eti - yarım kilo;
- çiğ yumurta - 4 adet;
- soğan - bütün bir kafa;
- sarımsak - 1/3 kafa;
- taze maydanoz (her türlü), kişniş ve dereotu - her biri 10-15 g;
- tereyağı ve bitkisel yağ - büyük bir kaşık;
- tatmak için tuz ve karabiber karışımı.
Hazırlık:
2 yumurtayı sertleşene kadar kaynatın. Onları kaba bir rende ile soğutun. Kıymaya yumuşak tereyağı, biber, tuz gönderin. Tüm yeşillikleri çok ince doğrayın. Önceden, durulamak ve kurutmak, yoğun sapları kesmek zorunludur.
Soyulmuş sarımsak ve soğanı ince doğrayın ve açık altın rengi ve hoş bir aroma görünene kadar ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Bu işlem 3 ila 5 dakika sürecektir.
Kızartmayı kıyılmış ete gönderin. Kompozisyon çok kalınsa, içine ¼ yemek kaşığı dökmeye değer. buz gibi kaynamış su.
Önceden doğranmış yeşilliklerin yarısını haşlanmış hazırlanmış yumurtalara, ikincisini çiğ olanlara gönderin. İkincisini tuzlayın ve biberleyin. Onları yeşil çay ile iyice çırpın.
Isıya dayanıklı kalıbı kalan yağla yağlayın. Alt kısmı et kütlesinin yarısı ile örtün. Tüm "yeşil" haşlanmış yumurtaları üstüne dağıtın. Gelecekteki güveci kalan etle örtün. Çiğ yumurta karışımını malzemelerin üzerine dökün.
Çanağı 180 derecede 40-45 dakika pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra, güveç doğrudan formda 5-7 dakika demlenmeye bırakın. Ardından porsiyonlara bölün ve tabağa bir bardak iyi Gürcü şarabı ekleyin.
Orijinal soslu köfte
Malzemeler:
- kıyma - yarım kilo;
- çiğ yumurta - 3-4 adet. (boyuta bağlı olarak);
- beyaz dünün ekmeği (tost da uygundur) - 100-120 gr;
- taze sarımsak - 3-5 diş;
- beyaz soğan - 2 kafa;
- ketçap - 3 yemek kaşığı. ben.;
- yağlı süt - 80-100 ml;
- arıtılmış su - 1 l.;
- peynir - 100-120 gr (sert / yarı sert peynir);
- maydanoz, tuz ve baharatları tatmak.
Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri çok ince doğrayın. Kıyma ve çiğ yumurta ile karıştırın. Her şeyi tuzlayın, tatmak için baharat serpin. Bugün satışta "Kıyma için" özel baharat karışımları bulabilirsiniz - bunlar böyle bir yemek için idealdir.
Herhangi bir uygun şekilde peynir parçalarını ekleyin. Et kitlesine en son gönderilen ekmektir. Ama önce, ondan kabukları kesmeniz ve kırıntıyı taze süte batırmanız gerekir. Hamura ekmek eklemeden önce elinizle fazla sıvıdan sıkın.
Köfte oluşturmak için nemli parmakları kullanın. Büyük bir ceviz büyüklüğünde olmalıdırlar.
Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın. Herhangi bir ısıtılmış yağda kızartın. Malzemeler yumuşak ve şeffaf hale gelmeli ve tavadan karakteristik hoş aroma görünmelidir.
Büyük bir tencereye bir litre kaynar su dökün. Tuz ile tatlandırın ve ketçap ile karıştırın. Bu bileşenlerin her ikisini de domates suyuyla değiştirin. İkincisi ayrıca bir litreye ihtiyaç duyacaktır. Karışımı kaynatın ve hemen bir tavaya dökün.
Sosu tekrar kaynattıktan sonra köfteleri içine daldırın. Muhallebiyi, sıkıca kapatılmış bir kapağın altında yarım saatten biraz daha az bir süre kısık ateşte pişirin. Daha uzun sürebilir. Anahtar, sosun yeterince kalınlaşmasına izin vermektir. Ortaya çıkan köfteleri herhangi bir kuru garnitür ile servis edin. İkincisi, ortaya çıkan pembe sos ile cömertçe sulanmalıdır.
Akşam yemeği için güveç
Malzemeler:
- patates - 700-750 gr;
- kıyılmış sığır eti - 400-450 gr;
- yarı sert peynir - 80-100 gr;
- yumurtalar - 2 büyük;
- yeşil soğan - 4 tüy;
- ekşi krema - 1/3 yemek kaşığı. (herhangi bir yağ içeriği);
- biber, tuz, yağ - tatmak.
Hazırlık:
Soyulmuş patates yumrularını en kaba rende kullanarak doğrayın. Elde edilen talaşların birkaç dakika uzanmasına izin verin, ardından serbest kalan sıvıyı doğrudan ellerinizle sıkın.
Doğranmış tüm patateslerin yarısını hemen yağlanmış bir forma gönderin. Tatmak için tuz ve karabiber serpin. Üzerine doğranmış yeşil soğanları yayın. Parçalarının çok küçük yapılması tavsiye edilir.
Eti çiğ yumurta içeriğiyle birleştirin. Tatmak için tuz ekleyin. Kalıbın ilk katlarının üzerine yerleştirin.
Patates cipsinin geri kalanını rendelenmiş peynirle karıştırın. Son yumurtayı, ekşi kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. İlk katmanları elde edilen bileşimle örtün.
Muhallebiyi orta sıcaklıktaki fırında pişirin. 45-50 dakika yeterli olacaktır. Küçük parçalar halinde kestiğiniz yemeği servis edin. Üzerine dilediğiniz sosu ekleyebilirsiniz.
Biftek
Malzemeler:
- yağsız kıyılmış sığır filetosu - 1 kilo;
- beyaz soğan - 1 kafa;
- herhangi bir yağ içeriğine sahip süt - 2/3 yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- un - 4-5 yemek kaşığı. ben.;
- tatmak için tuz, yağ ve baharatlar.
Hazırlık:
Soğanı yıkayıp çok ince doğrayın. Et ile karıştırın. Yumurtayı, tuzu, baharatları kütleye çırpın. Hepsini karıştırın. Kompozisyona yavaş yavaş süt dökün. Biraz daha fazla veya biraz daha az gerektirebilir. Tutarlılığa bakmanız gerekir - böylece pirzola oluşumu için uygun olduğu ortaya çıkar. Bitmiş kıyılmış eti, doğrudan kütlenin yoğrulduğu kasenin yanından elinizle iyice dövün.
Düz bir tabağa un dökün. İçinde yuvarlanan tüm kıymaları küçük toplar halinde yuvarlayın. Her biri yaklaşık 120-150 g olmalıdır İş parçalarını bir spatula ile düzleştirin, kenarları düzeltin. Kalınlığı yaklaşık 1,5 cm olacaktır.
Biftekleri bol miktarda kaynar yağda kızartın. Tam pişirme süresi, boyutlarına ve istenen pişme derecesine bağlıdır.
Bitmiş tedaviyi sıcak olarak servis edin. Sıvı bir merkez ile sahanda yumurta ile doldurun.
Sulu dolgulu sığır yuvaları
Malzemeler:
- kıyma - 550-600 gr;
- orta boy domates - 3 adet;
- peynir - 130-150 gr;
- soğan - 1 kafa;
- yumurta - 1 adet;
- irmik - 2 büyük kaşık;
- kuru fesleğen - büyük bir tutam;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık:
Kıyma mağazadan alınmışsa, daha yumuşak olması için kıyma makinesinden tekrar geçirilmelidir. Etin ardından soğanı da aynı şekilde doğrayın.
İlk malzemelere çiğ yumurtanın içeriğini, tarifte belirtilen tüm kuru malzemeleri ekleyin. Malzemeleri doğrudan elinizle yoğurmak daha iyidir. Ardından, kütleyi bir saatin dörtte biri kadar bırakmanız gerekir. İşlemdeki bu "gecikme", krupun yeterince şişmesine izin verecektir.
Peyniri orta küpler halinde doğrayın. Katı veya yarı katı tuzlu bir ürün alınması tavsiye edilir. Keskin uçlu bir bıçakla sulu olgun domateslerden yoğun merkezi ve tüm tohumları dikkatlice çıkarın. Kalan posayı rastgele doğrayın. Cildi ondan çıkarmak gerekli değildir.
Et kütlesini sekiz eşit parçaya bölün. Kaliteli yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın. Kıyılmış etten üzerinde "yuvalar" oluşturun. İçinde oluklar olan büyük, kalın kekler elde edeceksiniz. Bunları yapmanın en uygun yolu, bir pasta poşeti veya ucu kesilmiş normal bir sıkı poşet kullanmaktır.
Yuvaların içine önce domates dilimlerini yerleştirin. Peynirle cömertçe doldurun. Bu malzemeler yeterli değilse herhangi bir sos kullanabilirsiniz. O zaman doldurma daha da sulu hale gelecektir. Örneğin mayonez, ketçap ve sarımsaktan yapılan "ketçünez" veya popüler peynir sosu.
Orta sıcaklığa önceden ısıtılmış bir fırında bir muamele yapın. Tüm süreç yaklaşık yarım saat sürecektir. Bu yemek en iyi çeşitli patates garnitürlerinin yanı sıra bezelye püresi ile servis edilir.
şenlikli köfte
Malzemeler:
- kereviz sapları - 2 büyük;
- taze, iyice soyulmuş petrol - 200-230 g;
- soğan - 1 kafa;
- kıyılmış sığır filetosu - 220-250 gr;
- yeşillikler - bir demet;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Hazırlık:
Herhangi bir yağın bir kısmını büyük bir dökme demir tavaya gönderin. Sıradan ayçiçek yağı da iyidir. İyice ısıtın.
Yağ kaynarken soğanı ve kerevizi soyup çok ince doğrayın. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin. Bu sırada onları geniş bir spatula ile sürekli karıştırmak gerekir.
Soyulmuş mantarları çok ince doğrayın. Yıkanmaları gerekmez. Sadece nemli bir bezle silmeniz yeterli olacaktır. Petrol parçalarını sebzelerden kalan yağın içine koyun. Onları da tamamen pişene kadar kızartın. Tatmak için tuz. Herhangi bir baharat kullanılabilir. Son olarak mantarlara doğranmış (ve önceden yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri) ekleyin.
İlk sebze kızartmasını etle karıştırın. Tatmak için tuz ekleyin. Elde edilen kütleyi, düzgün bir dikdörtgen şeklinde mumlu kağıda yerleştirin. Mantar ezmesi ile üst. Mantarsız ette "boşluk" olmamalıdır. Ruloyu yavaşça yuvarlayın, yırtmamak için kağıtla kendinize yardımcı olun. Bunu, kapağı kaldırarak ve bir veya iki geniş kürek kullanarak yapmak uygundur.
Derhal - ruloyu dik bırakmadan, pişirme kağıdıyla dolu bir fırın tepsisine gönderin. İkincisi en yüksek kalitede değilse, ayrıca herhangi bir bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlanması gerekecektir.
Rulo, dikiş aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine uzanmalıdır. Orta sıcaklıkta yaklaşık 70-80 dakika pişirin. Servis yapmadan önce dikkatlice süsleyin. Böyle ilginç bir tarif, evde adım adım orijinal bir ilginç yemek hazırlamanıza izin verecektir. Tüm ev gurmeleri kesinlikle ne kadar lezzetli olduğunu takdir edeceklerdir.
