Batıda daha çok balık tabanı olarak bilinen taban, pisi balığı ailesinin lezzetli bir balığıdır. Hassas tadı için çok takdir edilmektedir. Geçen yüzyılın 80'lerinde, balık tuzları, karasularında bulunduğu tüm devletlerin kontrolü altına alındı. Gerçek şu ki, aşırı tüketim nedeniyle bu balık neslinin tükenmesinin eşiğindeydi. Sole küçük bir balıktır, filetosu çok incedir, bu nedenle hassas bir hamurda hızlı kızartma için idealdir.
Bu gerekli
-
- Yunan bira hamuru
- 12 adet orta taban filetoları;
- 1 bardak hafif bira;
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- ½ su bardağı buğday unu;
- 1 limon;
- deniz tuzu;
- taze çekilmiş karabiber;
- kızartma için bitkisel yağ.
- İngiliz tarzı meyilli
- 12 adet orta taban filetoları;
- 1 su bardağı un
- 1 bardak süt;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 1 büyük tavuk yumurtası;
- biber;
- tuz;
- kızartma için bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Yunan Bira Hamuru: Yumurtaları önceden buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olduklarında, onları kırın ve beyazı sarısından ayırın.
Adım 2
Yumurta sarılarını bira ile karıştırın, üzerlerine bir tutam deniz tuzu ekleyin, un ekleyin ve pürüzsüz, kalın bir hamur elde edene kadar iyice çırpın. Bir saat buzdolabına koyun. Yumurta aklarını da buzdolabına koyun.
Aşama 3
Tek filetoyu alın ve küçük parçalar halinde kesin. Limonun suyunu sıkın ve balık, tuz ve karabiber serpin. Biraz marine olmasına izin verin.
4. Adım
Yumurta aklarını çıkarın ve sert zirvelere kadar çırpın. Onları hafifçe meyilli olarak karıştırın. Bu hamurun havadarlığının sırrı yumurta akılarının kalıcı köpüğündedir. Onları hamura kuvvetlice karıştırırsanız, tüm havadarlık kaybolacaktır.
Adım 5
Bitkisel yağı derin, kalın bir tavada ısıtın. Fileto parçalarını hamura batırın ve bir tavada kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Hamur filetolarını kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alın. Meyilli filetoları ev yapımı mayonez veya tartar sos ile servis edin.
6. Adım
İngiliz usulü meyilli - Balık ve cips, popüler bir İngiliz yemeğidir. Genellikle meyilli ve tereyağlı kızartmalarda kızartılmış morina dilimlerinden oluşur. Ama hostesler aynı yemeği lezzetli deniz ürünleriyle yapıyorlar.
7. Adım
Bir yumurtayı kırın ve bir bardak sütün içine çırpın. Biber ve tuz ekleyin.
8. Adım
Unu kabartma tozu ile eleyin.
9. Adım
Süt ve yumurta kütlesine yavaşça un ekleyin, sürekli karıştırın. Pürüzsüz, sıkı hamurları sallayın ve 20 dakika bekletin.
Adım 10
Filetoyu porsiyonlar halinde kesin, bir kağıt havluyla silin, un serpin.
11. Adım
Yağı derin, kalın bir tavada ısıtın. Filetoları meyilli batırın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Birkaç dakikadan fazla sürmez Balık ve cipsleri patatesle servis edin, bolca tuz serpin.
