Çok uluslu Kırım'da, milliyetten bağımsız olarak hemen hemen her ailede chebureks sevilir ve pişirilir. Ve Kırım'ın konukları, samsa, kilise kebabı ve baklava ile birlikte Kırım hamur işlerinin anılarını yanlarında götürüyorlar. Gönderi sırasında, doyurucu sulu dolgulu çıtır börekler de pişirebilirsiniz.
Bu gerekli
- - un - 8 bardak
- - su - 580 ml
- - tuz - 1, 5 çay kaşığı
- - bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- - soğan - 300 gr
- - tuz, öğütülmüş karabiber, chaman - tatmak
- - kızartma için bitkisel yağ
- - su - 2 l
- - tuz, baharatlar (defne yaprağı, karabiber, yenibahar vb.) - tatmak
Talimatlar
Aşama 1
Yağsız hamur işleri seitan veya buğday eti ile doldurulacaktır. Seitan saf glütendir - buğday proteini - ve buğday unu ve sudan yapılır.
Seitan hazırlamak için yarım porsiyon un ile yarım porsiyon su yani 290 ml su ve 4 su bardağı unu karıştırın. Unun protein içeriği ne kadar yüksek olursa, seitanın kalitesi o kadar iyi olur. Yumuşak bir hamur yoğurun, bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun ve 30 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra kaseyi mutfak lavabosuna ve oda sıcaklığında akan suyun altına koyuyoruz, hamuru durulamaya, ezmeye ve germeye başlıyoruz. Bu süreç hoş ama uzun, yaklaşık yarım saat sürüyor, bu yüzden sabırlı olmanız gerekiyor. Su berraklaşana kadar hamuru durulayın. Ellerde sarımsı elastik bir glüten (protein, glüten) parçası kalacaktır.
Adım 2
Hamuru durularken seitanın haşlanacağı et suyuna dikkat etmemiz gerekiyor. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz (su iyice tuzlanacak kadar), baharatları koyun. Şimdi nişastayı yıkadığınız hazırlanmış hamuru dikkatlice suya batırın. Seitan'ı orta ateşte 30 dakika pişirin.
Aşama 3
Hamur hamurunu yapmak için kalan suyu alın, bitkisel yağ ve tuzu dökün, un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika ılık bırakın. Hamurun üst kısmının kurumaması için üzerini nemli bir bez veya kase ile kapatabilirsiniz.
4. Adım
Hamur hazırlanırken iç harcına dikkat edelim. Seitan'ı soyulmuş soğanlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, tadına tuz ve baharat ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.
Adım 5
Hamuru 40-50 eşit parçaya bölün. Hamuru ince kekler halinde yuvarlayın, bir tarafına biraz dolgu koyun, diğer tarafını örtün ve kenarlarını hilal şeklinde sıkıştırın.
Bu şekilde hazırlanan böreklerin her iki tarafı da koyu altın veya altın rengi olana kadar kızartın.
