Macar mutfağı, zengin çeşitlilikteki farklı tatlarla ayırt edilir; Macar ulusal yemekleri ülke sınırlarının çok ötesinde bilinmektedir. Macarların en popüler et yemeklerinden biri gulaştır.
Macar gulaş, harika tadı ve aroması olan baharatlı, tuzlu bir yemektir. Gulaşın kendisi, bir yahni anımsatan çok kalın bir çorbadır. Genellikle mayasız köfte ve kırmızı şarap ile servis edilir.
Macar mutfağı ayrıca lecho, kırmızı biber, rozbif, langos gibi yemekler ile ünlüdür.
Baharatlı Macar gulaş hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 800 gr dana eti, 200 ml kuru kırmızı şarap, 200 ml kendi suyunda domates, 100 gr beyaz fasulye, 2 soğan, 2 havuç, 1 acı biber, 20 gr. domuz yağı, 4 diş sarımsak, 3 patates, 3 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1 dolmalık biber, 1 çay kaşığı. deniz tuzu, 1 çay kaşığı. kuru kekik, 2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber.
Macar gulaşı yapmak için önce fasulyeleri hazırlamanız gerekir. Beyaz fasulyeleri pişirmeden birkaç saat önce soğuk içme suyunda bekletin. Daha sonra tavadaki suyu boşaltın, soğuk akan suyu fasulyelerin üzerine dökün ve kısık ateşte pişirin. Malzemeyi yarı pişene kadar kaynatın.
Dana eti ılık akan su altında iyice durulayın, kurutun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir tava alın ve domuz yağı ile fırçalayın, ardından orta ateşte ısıtın. Daha sonra doğranmış dana parçalarını tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Sotelenmiş eti temiz orta boy bir tencereye koyun.
Soğanları soyun, soğuk su altında durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanları bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Soğana kuru kekik ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın, 2 dakika pişirin. Daha sonra soğan ve kekik üzerine toz kırmızı biberi ilave edin, malzemeleri tekrar karıştırın ve etli bir tencereye koyun.
Tencerenin içeriğini tuzlayın ve karıştırın. Gerekli miktarda kuru kırmızı şarabı ete dökün. Orta ateşte açın, malzemeleri kaynatın. Kendi suyunda doğranmış domatesleri ve haşlanmış fasulyeleri yemeğe ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve Macar gulaşını 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında alkol buharlaşacak ve et kokulu ve yumuşak hale gelecektir.
Yemeğin kalınlık derecesi arzunuza bağlıdır, gerekirse biraz su ekleyin veya kırmızı şarap miktarını azaltın.
Patatesleri ve havuçları soyun, sebzeleri küpler halinde kesin. Gulaşı kaynamaya başladıktan bir buçuk saat sonra tavaya patates ve havuçları ekleyin, malzemeleri karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Bu sırada dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Sarımsağı ince ince doğrayın. Biber ve sarımsağı gulaşın içine koyun.
Daha sonra acı biberleri doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin. Çanağı 15-20 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında, acı biberler suyunu vererek gulaşı baharatlı ve baharatlı hale getirecektir. Zaman geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve yemeğin 5-7 dakika demlenmesine izin verin.
Macar gulaş hazır! Üzerine aromalı ekmek ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.
