Birçok Asya ülkesinde pirinç sadece bir garnitür olarak kabul edilmez - bu tahıl ulusal kültürün temelinde yer alır ve Rusya'da ekmekle aynı şekilde saygı görür. Ondan yulaf lapası ve pilav hazırlanır, kıyma ve çorbalara eklenir ve ayrıca et veya balıkla servis edilir.
Pirinci doğru pişirmek için önce çeşidine karar vermelisiniz. Garnitür için ve pilav için, bu tahılın en sert veya orta derecede yapışkan türlerini seçin. Kesinlikle beyaz "lazar", pembemsi "dev-zira", kokulu "chungara" ve efsanevi "basmati" olabilir - uzun taneli, ince ve sert.
Pirinci bir kazanda pişirmek tavsiye edilir - sadece bu kapta olması gerektiği gibi çıkıyor - ufalanan, hafif ve kokulu. Birçok ev hanımı, pirincin bir kısmı için iki veya bir buçuk kısım soğuk su aldıkları (iyi yıkanmış!), pilavı pişirmek için basit bir tarif kullanırlar, demlemeyi yüksek ateşte kaynatın, tuz ekleyin, üzerini örtün. bir kapak, ısıyı azaltın ve su buharlaşana kadar bırakın.
Aslında pirinç farklı şekillerde pişirilebilir, çünkü her ulusal mutfak bu garnitürü pişirmenin kendi sırlarını gizler.
Japonya'da bunu şöyle yapıyorlar:
- taneler suda hiç toz kalmayana kadar yıkanıp yıkanır ve bir kazana aktarılır;
- pirincin üzerine işaret parmağının ortasına gelecek şekilde soğuk su dökmek - Japon kadınları uzun zamandır bu "ölçümü" kullanıyor;
- kazan sıkıdır, böylece buhar neredeyse çıkmaz, kapanır ve kaynayana kadar yüksek ateşte tutulur;
- 10 dakika sonra, ısıtma en aza indirilir ve 20 dakika sonra tamamen kapatılır, ancak kapak bir çeyrek saat daha çıkarılmaz.
Pişmiş pirinci karıştıramaz ve işlem sırasında tuzlayamazsınız. Japonya'da pilav masaya taze olarak servis edilir, ancak her zaman tuzlu bir şeyle servis edilir: soya sosu, balık, salatalık veya lahana turşusu.
Fransa'da pirinç, garnitür için farklı şekilde kaynatılır:
- eksik bir bardak pirinç akan su ile yıkanır;
- bir tencereye iki litre su dökülür, içinde bir kaşık tuz çözülür ve ocağa konur;
- sıvı kaynadığında, içine taneler dökülür ve bir kapakla kapatılmadan kaynamaya bırakılır;
- pirinci yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte pişirin (bu yeterli bir süre değilse, 20 dakikaya çıkarabilirsiniz);
- pirinç bir kevgir içine atılır ve üzerine soğuk su dökülür.
Fransızca'da pirincin ikinci yolu, öncekinden biraz farklıdır. Bir garnitür hazırlamak için bir kazanda biraz bitkisel yağ ısıtın, içine kuru taneler koyun ve karıştırarak şeffaf olana kadar kızartın. Bu arada ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatılır ki bu iki katı kadar gerekli olur ve içine kızarmış pilav daldırılır. Tencere bir kapakla kapatılır, ateş büyük ölçüde azalır ve su buharlaşana kadar mısır gevreği kaynatılır.
Doğuda pirinç garnitürü katlanır pilav olarak adlandırılır ve hazırlanması için çok sayıda seçenek vardır. Klasik tarifin kendi incelikleri vardır, ancak zor değildir.
- Pirinç yıkanır ve 2-3 saat ılık (ama sıcak değil!) Su ile dökülür. Daha sonra toz su süzülür ve taneler tekrar iyice yıkanır.
- Bir kilo pirinç için 5-6 litre (hatta daha fazla) su alın ve iki yemek kaşığı tuz ilavesiyle kaynatın.
- Tahıllar kaynar suya batırılır ve ara sıra karıştırılarak 10-12 dakika kaynatılır. Genel olarak, bu süre doğrudan pirincin ne kadar süreyle ıslatıldığına bağlıdır. Suda ne kadar uzun süre kalırsa, pişirmek için o kadar az zaman alır.
- Bitmiş pirinci bir elek üzerine koyun ve soğuk suyla doldurun.
- Bu arada kazan ısıtılır (ancak ısıtılmaz), içine 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir, hatta eritilmiş tereyağı ve pirinç dökülür.
- Tahıllara safran ve yaklaşık 200-250 gr tereyağı eklenir, kazan ağır bir kapakla (bazen mühürlenir) kapatılır ve 40-50 dakika veya daha fazla küçük bir ateşe verilir.
- Pişmiş pirinç, büyük bir tabakta servis edilir ve otlar, sebzeler ve soslarla süslenir.
Garnitür için pirinç, birçok insanın düşündüğü gibi hiç dövülmez ve sıkıcı değildir. Doğuda olduğu gibi sadece hafta içi değil, tatil günlerinde de pişirebilirsiniz. Üstelik bu yemek için birçok tarif var.
