Karaciğer, pişirmeden önce dikkatli bir ön işlem gerektiren en "kaprisli" yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Karaciğer kızartma için uygun şekilde hazırlanmadıysa, lezzetli bir yemek işe yaramaz - çok sert ve kuru olduğu ortaya çıkacaktır. Ek olarak, bitmiş yemek, baharatların gizleyemediği oldukça belirgin hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Ancak karaciğeri kızartmadan önce uygun şekilde işlerseniz, yumuşak ve sulu olur.
Bu gerekli
- - keskin bir bıçak;
- - kesme tahtası.
Talimatlar
Aşama 1
Karaciğeri lezzetli bir şekilde kızartmak için onu kaplayan tüm dış filmleri çıkarmak çok önemlidir. Onları çıkarmazsanız, karaciğer çok sert olacaktır. Donmuş karaciğerden film oldukça kolay bir şekilde çıkarılır. Üst filmi biraz eritmek için birkaç dakika sıcak su dolu bir kaba koyun. Bundan sonra, bir bıçakla kaldırarak karaciğerden çıkarın.
Adım 2
Ürün donmamışsa, işlenmeden önce hazırlanmalıdır: önceden yıkanmış karaciğer parçasının üzerine kaynar su dökün ve ardından 2-3 dakika soğuk suya batırın. Bu basit işlemle karaciğerden ince filmleri çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Filmi keskin bir bıçakla kesin ve parmaklarınızla dikkatlice soyun.
Aşama 3
Tedaviden sonra, karaciğerden daha fazla kan serbest kalmayana kadar karaciğeri iyice yıkayın. Daha sonra süte batırılabilir. Bu isteğe bağlıdır, ancak ıslatma yemeğe daha hoş bir aroma ve hassas bir tat verecektir. Karaciğer safra kanalları içerdiğinden tadı biraz acı olabilir. Süt, acılığı ortadan kaldırarak safra birikintilerini temizler. Karaciğer en az 30 dakika sütte bekletilmeli ve ideal olarak bekletme süresi 2 saat olmalıdır.
4. Adım
Karaciğeri nasıl kızartacağınızı seçin - küçük parçalar halinde veya porsiyonlar halinde. İlk durumda, bir karaciğer parçası yaklaşık 1 cm genişliğinde geniş düz dilimler halinde kesilmeli, bu durumda tüm damarlar, safra kanalları ve yağ çıkarılmalıdır. Dilimlenmiş dilimleri iki kat streç film arasına koyun ve biftek gibi hafifçe çırpın. Bu en uygun şekilde kaşığın arkası ile yapılır. Karaciğer gevşek bir yapıya sahip olduğundan ve güçlü mekanik işlem gerektirmediğinden, dövmek için özel bir çekiç kullanmaya değmez. Karaciğeri küçük parçalara ayıracaksanız, onları dövmenize gerek yok, sadece 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin, ilk seçenekte olduğu gibi, kesim sırasında gereksiz olanları çıkarın.
Adım 5
Doğranmış ciğer parçaları tekrar biraz süte batırılabilir. Bundan sonra, yemeği hazırlamak için kullanacağınız tarife bağlı olarak üzerlerine baharat veya ekmek serpin. Çiğ karaciğeri tuzlayamazsınız, aksi takdirde kızartırken sertleşir. Ekmek için, tadı biber ve diğer baharatlarla karıştırılmış unu veya özel bir galeta unu karışımı kullanabilirsiniz. Kızartma ekmeği, yemeği daha sulu yapmak için kullanılır, ancak karaciğer onsuz da pişirilebilir.
