Köftelerin kızartma sırasında neden dağıldığı sorusu birçok ev hanımı tarafından sorulur. Pirzolaların iyi pişmesi için birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekir. Ve asıl olan, kıyılmış et için doğru seçilmiş içerik oranlarıdır.
Kıyma kıvamının önemi
Köfteler günlük sofraların en önemli ve en sevilen yemeklerinden biridir. Şenlikli bir ziyafet nadiren onlarsız olur ve hemen hemen her ev hanımı lezzetli, sulu ve güzel pirzola pişirmeyi kendi görevi olarak görür. Ancak kızartma işlemi sırasında bu şekilde ortaya çıkmaları ve dağılmamaları için hazırlanmalarının bazı önemli noktalarını bilmeniz gerekir.
Köftelerin dağılmasının temel nedeni kıymanın kıvamının yanlış olmasıdır. Sıvı olmaması ve çok yağlı olmaması için denemelisiniz. Bu kıvamı elde etmek için kıymaya ilave malzemeler ekleyebilirsiniz.
Beyaz ekmek
Bu bileşen, pirzola yapmak için herhangi bir tarifin neredeyse ayrılmaz bir parçası haline geldi. Kıymaya ekmek eklemek için önce ılık kaynamış suda bekletmelisiniz (süt değil!). Yaklaşık ekmek ve etin oranı %20 ve %80'dir, o zaman kıyma en başarılı ve lezzetli olur. Bir diğer önemli nokta ise ekmeğin sert hatta bayat olması ve yanık kabuk olmamasıdır.
İrmik
Hostes evde ekmek yoksa, ancak irmik varsa, kıymaya eklemek için oldukça uygundur ve sonuç daha da kötü olmayacaktır.
Etle iyice karıştırılan bir kilogram kıyma başına bir çorba kaşığı tahıl alınır ve daha sonra tüm bunlar birkaç saat bekletilir - böylece irmik şişer.
Patates ve diğer sebzeler
Kıymaya ekmek veya irmik yerine patates, havuç, lahana vb. ekleyebilirsiniz. Sebzeler ince bir rende üzerine rendelenir ve etle iyice karıştırılır. Bu malzemeler pirzolalara ilginç ve eşsiz bir tat katacaktır.
Yumurtalar
Deneyimli ev hanımlarının önerdiği gibi sadece yumurta sarısı kullanmak en iyisidir. Ancak, bu sadece et pirzolaları için geçerlidir. Balık veya sebze pirzolalarına proteinlerle birlikte, yani bütün olarak yumurta eklenebilir.
En önemli şey, kullanılan yumurta miktarı ile aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde bitmiş pirzola lastik gibi görünecek ve onları yemek çok zor olacaktır.
Kompozisyonun yanı sıra pirzolaların kalitesini ne etkiler?
Köftelerin kızartma işlemi sırasında dağılmasını önlemek için, homojen bir kütle elde edilene kadar kıymayı iyice karıştırmanız gerekir.
Kıyma ile her şey yolundaysa: iyi karıştırılmış, ekmek veya başka ek malzemeler içeriyor, ancak pirzola kızartma sırasında hala dağılıyor, o zaman tavadaki yağ miktarını azaltmaya çalışabilirsiniz.
Köfteleri dikkatlice çevirmek eşit derecede önemlidir ve bunu bir değil iki kepçe ile yapmak daha iyidir.
kıyma
Güçlü ve güzel pirzola elde etmenin eşit derecede önemli bir başka yolu da kıymayı dövmektir. Çırpıldığında, et lifleri yumuşar, kıyma homojen, pürüzsüz bir kütle haline gelir ve birbirine yapışmış parçalar olmaz. Ayrıca çırptıktan sonra et suyu oluşur ve dışı kabuklu ve içi çok sulu pirzolalar elde edilir.
Kıyılmış eti yenmek zor değil. Çok fazla et varsa, onu çok büyük olmayan birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Her parça, daha sonra masaya sert bir şekilde atılması gereken düz, ancak ince olmayan bir pirzola haline getirilmelidir.
Tabii ki, tezgahı et ile lekelememek için bunu düz ve geniş bir kesme tahtası üzerinde yapmak en iyisidir.
Et en az 20 kez ve daha iyisi - yaklaşık 40 kez atılmalıdır. Bu eylemin amacı, etin çarpma anında çatlamamasını, ancak yüzeye yayılmasını sağlamaktır. Böylece kıymanın düzgünlüğünü, yumuşaklığını ve homojenliğini elde edebilirsiniz.
Bu tür kıyılmış etlerden yapılan pirzolalar, kızartma sırasında kesinlikle dağılmaz.
