Çorba, sos, sos için sebzeleri kızartmam gerekiyor mu? Bu soru genellikle hostesler tarafından sorulur. Her şeyi bir kerede bir tencereye koymak ve bu işlem için değerli zaman kaybetmemek daha kolay değil mi? Bu sorunu anlamaya çalışalım.
Kızartma ve esmerleşme arasındaki fark nedir
Kızartma, sebzeleri ve kökleri bir tavada orta veya yüksek ısıda (t=150-160 °C) ve ayrıca elde edilen ürünü kullanarak yağda pişirme (kızartma) işlemidir.
Bu işlem düşük ısıda gerçekleşirse, sote ("beyaz sote") olarak adlandırılır. Kural olarak, kızarma sırasındaki sıcaklık 105-120 derecenin üzerine çıkmaz, bu da süreyi arttırır, ancak tüm besin maddelerini mümkün olduğunca korumanıza izin verir. İlk kurslara ek olarak beyaz sosların hazırlanmasında kullanılır.
Bazen kızartmaya "kırmızı sote" denir, çünkü bu özel varyant kırmızı (koyu) soslar ve sos yapmak için kullanılır.
kavurma ne verir
Kavurma budoyu daha lezzetli hale getirir. Bunun nedeni, yağın içerdiği yağın aromaları "yakalaması" ve çürümelerini önlemesidir. Her şeyi suya koyup pişirmeye başlarsanız, aromaların çoğu pişirme sırasında buharlaşacağından veya parçalanacağından, pişmiş sebzelerin tek, oldukça hafif bir tada sahip bir karışımı elde edilir. Bu, müzikteki tınısız saf notaların tınısına benzetilebilir: Oldukça sıkıcı ve hoş olmayan bir ses elde edersiniz, ancak armoniler eklerseniz tamamen farklı bir parça duyarsınız!
Kızarmış yiyeceklerin tehlikeleri hakkında mitler
Çorba için sebze kızartmaya karşı ana argüman, sağlığa çok zararlı oldukları efsanesidir. Aslında bu tür ürünler teknolojiye uygun olarak hazırlanırsa tehlikeli değiller!
Kızartmaya karşı bir başka argüman, yemeğin kalori içeriğinin büyük ölçüde arttığı görüşüdür. Ne münasebet! Çoğu, kullandığınız yağın (yağ) türüne bağlıdır, ancak her durumda, bu bileşenin içeriği, çorbanın yağ içeriğini ve kalori içeriğini büyük ölçüde artıracak kadar yüksek değildir.
Üstelik beyaz sote ile yağ hiç kullanılmaz! Bu işlem nispeten düşük bir sıcaklıkta (~ 115 ° C) gerçekleştirilir, bu nedenle sıradan et suyu bir yağ bileşeni olarak mükemmeldir. Et suyu kaynamayı bıraktığında, üstte sote yapmak için kullanılan yağ damlaları birikir.
Kızartma için hangi ürünler kullanılır
"Klasik" soğan ve havuçlara ek olarak, tatlı "biber" (tercihen kırmızı), salça veya taze domates ve kökleri kızartmaya konur.
Soğanları ve dolmalık biberleri ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Çok hafif "fındıksı" bir tat verecek kırmızı soğan kullanabilirsiniz, ancak bu malzemenin grimsi renginden dolayı çorbada pek hoş durmadığını unutmayın.
Domates salçasını sona, taze domatesleri en başa koyun, aksi takdirde çorba hızla bozulabilir.
Domatesleri yıkamak, ikiye kesmek ve kabuğunun elinizde kalması için rendelemek en uygunudur.
Köklerinden kereviz, yaban havucu ve maydanozun kökü rostoya konur. Ayrıca kereviz sapı da kullanabilirsiniz.
Lezzetlerinin maksimum düzeyde korunması için her türlü baharat ve çeşniler de kızartmaya (soteleme) eklenmelidir.
Hangi çorbalar pişirilmez?
Tüm ilk kurslar, ön kızartma sebzeleri gerektirmez. Örneğin, kharcho veya et hodgepodge'a taze soğan koyarlar, ancak bu, bu yemeklerin hazırlanmasının özelliklerinden kaynaklanmaktadır; ayrıca bu yemeklerde başka sebzeler kullanılmaz (domates ve turşu hariç).
