Brownie, dünyanın en çok sipariş edilen tatlılarından biri olarak kabul edilir. Koyu kahverengi renginden dolayı böyle adlandırılır. Şaşırtıcı bir şekilde, tatlının çikolata ile doğrudan ilişkilendirilmesine rağmen, Amerika'da kullanılan ilk tariflerde sütlü çikolata yoktu. Kahverengi rengini ise pekmez ve cevizler vermiş. Browni nasıl yapılır?
browni nedir?
Zengin çikolata aromasına, iştah açıcı bir kabuğa ve viskoz, hafif nemli bir tabana sahip tatlı, sulu kekler. Hem sıcak hem de soğuk olarak tatlı olarak servis edilirler.
Brownie ilk kez 1897 yılında ABD'de ünlü Amerikalı aktris Katharine Hepburn tarafından hazırlandı. Efsaneye göre, oyuncu eşsiz tarifini 1923'te büyük Amerikan yayınlarında dedikodu köşesi yazan gazeteci Liz Smith'e aktardı. Aktrisin tarifini yayınlayan oydu. O zamandan beri, kekler daha da popülerlik kazandı. Tarif, bitter çikolata, fındık ve hatta pudra şekeri gibi yeni malzemelerle biraz değiştirildi. Ancak klasikler klasik olarak kaldı.
Aktris Katharine Hepburn'den gerçek kek tarifi
Yemek pişirmek için ortak bir kase alın. Tüm bileşenlerin, pürüzsüz olana kadar ortak bir kapta bir karıştırıcı ile karıştırılması çok kolaydır. Bu keklere sadece şekersiz, %50 kakaolu bitter çikolata ilave edilmesi önerilir. içinde şeker yok. Fındıklara gelince, onları tamamen bırakabilir veya beğeninize ekleyebilirsiniz - sevdikleriniz veya tatlıyla iyi gidenler.
Katharine Hepburn damla damla çikolatalı kekler (özel bir şekerleme malzemesi) yapılmasını tavsiye etti. Bu öz sayesinde unlu mamüller nefes kesici bir çikolata aroması aldı.
16 porsiyon kek için:
- bitter çikolata - 40 gr
- çözülmüş krema yağ - 120 gr
- toz şeker - 200 gr
- yumurtalar - 2 adet.
- vanilya özü - 10 gr
- un çeşitler - 35 gr
- ceviz - 100 gr
- çikolata damlaları, öz - 10 adet.
- bıçağın ucunda tuz
Adım adım tarif:
- Suyu kaynatın ve açık kaynayan suyun üzerine bir tencere koyun. İçine kırık çikolata ve tereyağı koyun. Her şey eriyene kadar bekleyin ve karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alıp şeker ve vanilin ekleyin.
- Yumurtaları çırpın ve çikolataya tek tek ince bir akışla ekleyin, iyice karıştırın.
- Elenmiş un ve bir tutam tuz ekleyin. Kıyılmış fındık ve birkaç damla çikolata gönderin.
- Her şeyi iyice “evlendirmek” için mikserin sırası.
- Hamuru düz bir forma (silikon veya metal, ancak parşömenle serilmiş ve yağlanmış) dökün ve önceden 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
- 25-30 dakika sonra hamurun hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin. Kekin içinde sıvı olmamalıdır.
- Masanın üzerinde serin kek. Selofan veya folyo ile kaplayın ve doğrudan bir fırın tepsisine buzdolabına gönderin.
- Servis yapmadan önce 16 eşit küp halinde kesin. Kek gibi servis yapın.
Çikolatalı ve hindistan cevizli browni
Yapı:
- herhangi bir çikolata (daha iyi acı) - 100 g
- tereyağı, tereyağı - 70 gr
- ağır krema - 150 ml
- yumurta - 2 adet.
- un çeşitler - 130 gr
- şeker - 180 gr
- kuru kakao tozu - 80 gr
- vanilin - 10 gr
- hindistan cevizi gevreği - 30-40 gr
- kabartma tozu şekerleme - 7 g
- bıçağın ucunda tuz
Adım adım tarif:
- Elenmiş unu toz şeker, kuru kakao, vanilya, tuz, kabartma tozu ve hindistancevizi ile birleştirin.
- Yumuşak tereyağını yumurta ve krema ile birleştirin. Bir blender veya çırpma teli ile iyice çırpın. Kütle kremsi hale gelene kadar.
- İlk kasenin içeriğini ikincisiyle birleştirin, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Çikolatayı neredeyse bitmiş bir hamura küçük dilimler halinde bölün.
- Fırını 160 ° C'de açın.
- Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Hazırladığınız brownie hamurunu içine dökün. 25 dakika pişirin.
- Geleneksel olarak, bir eşleşme ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Masanın üzerinde soğutun ve servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.
browni yapmanın sırları
Acemi aşçılar için klasik kekleri elde etmek için geleneksel tarifleri kullanmak en iyisidir. Ancak, küçük deneyler ve tavsiyelerle "lapayı tereyağı ile bozamazsınız".
- Örneğin, bitter çikolata sevmiyorsanız, normal siyah veya sütle değiştirin. Ve eğer kakaoya alerjiniz veya intoleransınız varsa, beyaz çikolata işinizi görecektir.
- Pastanın yapışkan kıvamı, bileşimdeki artan tereyağı içeriği ve daha büyük miktarda çikolata nedeniyle elde edilebilir.
- Geleneksel bir çikolatalı kek istiyorsanız, gevreklik elde etmeniz gerekir. Unu hamura eklemeden önce eleyin ve her bir sıvı malzemeyi ayrı ayrı çırpın. Kabartma tozu porsiyonunu ikiye katlayın.
- Sadece iyi çikolata kullanmak önemlidir - sonuçta bu, kekin tadını doğrudan etkileyen en önemli bileşendir. Normal, ucuz bir ürün ile küçük bir bar, ancak iyi bir çikolata arasında bir seçeneğiniz varsa, ikincisini seçmek daha iyidir. Sonuç kendisi için söyleyecektir!
- Eriyen çikolatayı ocaktan alma zamanının geldiği anı kaçırmamalısınız. Aşırı maruz bırakırsanız, delaminasyon ve hatta yanma önlenemez. Böyle bir ürün sadece atılabilir.
- Lezzetli bir brownie için tüm malzemeler karıştırırken soğuk değil oda sıcaklığında olmalıdır.
- Fındık, meyve ve aromalarla aşırıya kaçmayın. Sonuçta, kek, çikolata sayesinde doğal ama zengin bir tada sahip olan harika bir tatlıdır.
- Yeni ve farklı bir şey istiyorsanız, güvenli eklemeler taze kiraz / kiraz ve kıyılmış fındıktır.
- Bir asır boyunca, kek pişirmek için ideal sıcaklık ve süre seçildi: 160 derece (önceden ısıtılmış bir fırında) ve 5 dakika uzatma olasılığı ile 25 dakika. Daha az pişirirseniz, sıvı, daha uzun - kuru olur.
- Brownie'yi pişirdikten sonra soğumaya bırakmak ve sonra soğutmak, keklere bölündüğünde tatlının dağılmasını önleyecektir.
Geleneksel kek çeşitleri
Amerikan tatlısının çeşitli varyasyonları vardır, bunların arasında en yaygın olanları şunlardır: şekerli kekler - yani, sıvı, hafif nemli bir merkeze sahip kekler ("canlı" olarak tercüme edilir) ve ayrıca sakelike kekler - Katharine Hepburn tarafından icat edilen klasik çikolatalı kekler. Tat ve kıvamda ikincisi, kekler ve kekler arasındaki geçiştir.
Çiğneme keki, öncekilerden daha viskozdur. Bu nasıl başarılabilir? Hamura fazladan bir çift çiğ yumurta ekleyin.
Sarışınlar - aynı kek, ancak "sarışın". Kelime oyununa rağmen, tatların ve kompozisyonların benzerliği nedeniyle kekin bu versiyonuna da kek denir. Ancak tarif, bitter çikolata veya kakao tozu değil, esmer şeker veya beyaz çikolata içerir. Sarışın tatlısının yanı sıra kekte de krema, tereyağı ve tavuk yumurtası bulunur.
