Biftek pişirmek, yemek yapmayı seven herkesin uygun arzuyla ustalaşabileceği gerçek bir sanattır.
Diğer herhangi bir yemeğin hazırlanmasında olduğu gibi, bifteklerin hazırlanmasında da mutfak görevini büyük ölçüde kolaylaştıracak bir takım nüanslar vardır. Bu makalede tartışılacak olan lezzetli ve sulu biftek pişirmenin bu kadar küçük sırları hakkında.
Geleneksel bir biftek sadece sığır etinden hazırlanır ve et sıradan olmamalı, yeterli miktarda yağ tabakasına sahip olmalıdır. Bu sığır eti, yağ katmanlarının et üzerinde oluşturduğu desen nedeniyle "mermer" olarak adlandırılır.
Fileto, biftek hazırlamanın en iyi ve elbette en lezzetli kısmı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sığır filetosu oldukça pahalı olacağından, sıradan aşçılar genellikle karkasın kalçasını veya arkasını satın alır. Modern süpermarketlerde taze ve yumuşak et bulmak çok zor olabilir, bu nedenle satın alınan etin hassasiyeti hakkında şüpheler varsa, bunu biftek için değil, örneğin fırında pişirmek daha iyidir. Biftek pişirmeye karar verildiyse, et 5-7 saat veya bütün gece marine edilerek daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirilebilir, ancak etin marine edilmesinin geleneksel biftek tarifine dahil edilmediğine dikkat edilmelidir.
Biftek hazırlarken yapılan en yaygın hata eti dövmektir. Hiçbir durumda bunu yapmamalısınız! Böyle bir mekanik etki, kas liflerini bozar, etin yapısını bozar, ufalanır ve bir biftek için son derece önemli olan suyunu kaybetmesine neden olur. Dilimlemeden önce sığır eti filmden çıkarılır ve varsa tendonlar çıkarılır. Etin lifler boyunca kesilmesi ve tuzun sadece pişirme sırasında kesilmesi zorunludur, böylece tuz, kızartmadan önce etten meyve suyu çekmez. Et, iki buçuk santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmeli, her bir parça 400 gram artı veya eksi 50 olmalıdır. Biftekin sululuğunu korumak için, etin her iki taraftan yağsız sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızartılması gerekir. her iki tarafta bir dakika boyunca, içindeki meyve sularını sızdırmaz hale getirin. Kızartma tavasının tam olarak sıcak olması ve sıcak olmaması gerektiği akılda tutulmalıdır, aksi takdirde et suyunun bir kısmını kaybeder. Eti "mühürledikten", istenen hazır olma derecesine getirmeye başlayabilirsiniz. "Kanlı" biftekler gerekli hazırlık derecesine kadar pişirilmeyebilir - her iki tarafta yaklaşık 1-2 dakika pişirilmeleri gerekir. Orta derecede nadir biftekler her iki tarafta üçer dakika yapılmalı ve 4 dakikalık bir kızartma ile iyi pişmiş biftekler elde edilecektir.
