Bamya, Hint, Asya, Karayipler ve Creole mutfağında yaygın olarak kullanılan lif açısından zengin bir sebzedir. Bamya olarak da adlandırılan bamya, kızartılabilir, haşlanabilir, çorbalara ve salatalara eklenebilir.
Bamya turşusu
Daha önce bamya denemediyseniz ve sevip sevemeyeceğinizden emin değilseniz, sebzeyi salamura ve azar azar tüketmeyi deneyin. İhtiyacın olacak:
- 1 kilo taze bamya;
- 7 küçük taze biber;
- 7 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı kuru dereotu tohumu;
- 4 su bardağı sofra sirkesi (%5 asitlik);
- ½ bardak tuz;
- ½ su bardağı şeker.
Taze bamya alırken lekesiz küçük, sert baklalar arayın ve buruşmuş sebzelerden kaçının. Bamyayı streç filme sarılarak 3-4 gün saklayın.
Kutuları ve kapakları sterilize edin. Bamyayı akan su altında durulayın ve kavanozların arasına dağıtın, böylece her kavanoz kenardan yaklaşık 1 santimetre boş kalır. Biber, sarımsak ve dereotu tohumlarını eşit şekilde yayın. Sirke, tuz, şeker ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede orta ateşte kaynatın. Salamurayı bamya kavanozlarına dökün, üstte aynı miktarda boş alan bırakın. Kavanozları silin ve kapakları yuvarlayın. Onları suyla dolu geniş bir tencereye koyun. Gerekirse sıcak su ekleyerek yaklaşık 10-15 dakika kaynatın, böylece miktarı her zaman tencerenin dibinden en az 3-5 santimetre olsun. 12-24 saat soğutun. Konserve bamya kuru, karanlık ve serin bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Bu bamya halkalar halinde kesilip salatalara konabilir veya atıştırmalık olarak servis edilebilir.
Doldurma ile kızarmış bamya
Bir Meksika yemeği hazırlayarak ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtın - bamya rellenos - peynirle doldurulmuş kızarmış bamya. Al:
- 120 gram Monterey Jack peyniri;
- 500 gram taze bamya;
- 1 su bardağı buğday unu;
- ½ fincan mısır unu;
- 1 tavuk yumurtası;
- ½ fincan ayran;
- ½ bardak koyu bira;
- ½ çay kaşığı tuz;
- Mısır yağı.
Monterey Jack, inek sütünden yapılan ve hoş bir ceviz aroması olan soluk sarı yarı sert bir peynirdir. İstediğiniz diğer yarı sert peynirlerle değiştirebilirsiniz.
Peyniri 5-6 santimetre uzunluğunda uzun çubuklar halinde kesin. Her bamya kabuğunu uzunlamasına kesin, ancak tamamen değil. Tohumları yavaşça çıkarın, peynir parçalarını yerleştirin. Buğday ve mısır ununu derin bir kaba eleyin ve ortasını çukur yapın. Yumurta, ayran ve birayı birlikte çırpın, una ekleyin ve hamuru yoğurun. Derin bir tavada yağı hafif dumanlı hale gelene kadar ısıtın. Maşa veya çubuk kullanarak doldurulmuş bamyayı hamura batırın ve kızartın. Altın kahverengi olana kadar birer birer kızartın, fazla yağı emmek için bitmiş bamyayı kağıt havluların üzerine yayın ve kaba tuz serpin. Bamya rellenos, salsa veya acı sos ve bira ile servis edilir.
