İyi bir sos yapmak, gurme yemekler hazırlamak kadar mutfak becerisi gerektirir. En karmaşık tarifle bile başarılı bir sos elde etmek için, pişirmenin tüm aşamalarını dikkatlice izlemelisiniz.
Hollandaise sosu, ismine rağmen klasik bir Fransız mutfak şaheseridir. Hollandaise sosu sebzelerle çok iyi pişirilir - genç kuşkonmaz, taze enginar.
Hollandaise Sosu Yapımı
Hollandaise sosu yapmanın en kolay yolu bir blender veya mutfak robotu kullanmaktır. Çok daha hızlıdır ve bir çırpma teli ile çalışmanıza gerek yoktur ve herkes onu sıcak suda on dakika döndürmeyi sevmez.
Bir blender kullanmak en uygunudur, ancak sosun mutfak robotunda oldukça iyi olduğu ortaya çıkıyor.
İki yumurta sarısını bir karıştırıcıya koyun - büyük yumurtaları seçmek daha iyidir. Tat vermek için bir tutam tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Karışım kalınlaşana kadar malzemeleri bir dakika boyunca iyice çırpın. Küçük bir tencere alın ve içine bir kaşık limon suyu ve bir kaşık beyaz şarap sirkesi dökün. Karışım kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın. Tencereyi ateşin üzerine bırakın. Şimdi blenderi tekrar kullanmanız gerekiyor. Sıcak sıvıyı yumurta sarılarına eşit, yavaş bir akışla dökün. Karıştırın ve blenderi kapatın.
Aynı tencereye 110 gr tuzsuz tereyağını koyun, kararmasına izin vermeden kısık ateşte eritin. Blenderi tekrar açın. Yağ köpürecek kadar sıcak olmalıdır. Yavaşça bir karıştırıcıya dökün - ince bir akışta.
Yağı tamamen döktükten sonra blenderi kapatın ve sosu bir spatula ile duvarlardan alın. Şimdi her şeyi tekrar yenmeniz gerekiyor - sos sonuç olarak pürüzsüz, kalın, tereyağlı çıkıyor. Tereyağını çok hızlı eklerseniz, emülsifiye olmaz ve sos kıvrılır veya pul pul dökülür. Ancak bu olsa bile, sosu kurtarmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, temiz bir karıştırıcıya başka bir yumurta sarısı ekleyin, tekrar çırpın ve sürekli çırpma ile kıvrılmış karışıma yavaşça dökün.
Faydalı ipuçları
Sosu bir su banyosunda pişirmek daha iyidir - eğer ateş çok güçlüyse, yumurta sarısı kaynar, o zaman sos, içinde yumurta parçalarının yüzdüğü erimiş tereyağı haline gelir. Su banyosu yapmak için, sosun hazırlandığı tencereden daha büyük başka bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine su dökmek, kaynatmak, ısıyı azaltmak, böylece sıvının sadece hafifçe dalgalanması gerekir. Tencerenin altını sarılarla birlikte batırın.
Talimatları dikkatli bir şekilde takip ederseniz sos kıvrılmayacaktır. Tüm malzemelerin blendera atıldığında kaynaması gerektiğini unutmayın, kaynattıktan hemen sonra ekleyin ve daha yavaş dökün.
Sos önceden hazırlanmışsa sıcak kalacak şekilde muhafaza edilmelidir. Tekrar ısıtılırsa kıvrılabilir. Bu sorunun çözümleri aşağıdaki gibi olabilir. Sos, kaynar su ile durulandıktan sonra geniş ağızlı bir termos içine dökülebilir. Şişirilmiş hollandaise sosu da yapabilirsiniz. Örneğin, kullanım amacından bir gün önce önceden hazırlayabilir ve içinde suyun yavaş yavaş kaynadığı bir tencereye yerleştirilmiş bir kapta tekrar ısıtabilirsiniz.
