"Beşamel" sosunun adı, Rusça'da kelimenin tam anlamıyla "beyaz sos" anlamına gelen Fransızca beşamel kelimesinden gelir. "Ru" ve süt karışımı temelinde hazırlanır. "Ru" karışımı, yağda kürlemeye tabi tutulan un, yani tereyağında kızartılmış undur.
"Béchamel", Avrupa mutfağının birçok yemeğinin hazırlanmasında kullanılır: sufle, lazanya, beyaz et ve balık güveci, diğer soslara baz olarak kullanılır ve ayrıca servis edilir.
800 ml hazırlamak için. Beşamel sosu, belirtilen miktarlarda aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:
- tereyağı - 50 gr,
- buğday unu - 50 gr,
- süt - 1 l.,
- hindistan cevizi - 1 gr,
- tatmak için biber ve tuz.
Beşamel sos hazırlama teknolojisi
Kalın duvarlı bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Unu kremsi bir renk alana kadar kavurun, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
Soğuk sütü yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda homojen bir un ve tereyağı kütlesine ("Ru" karışımı) dökün.
Daha sonra sosu orta ateşte kaynatmalısınız, sos süt olduğu için yanabilir veya kısmen kıvrılabilir, daha sonra kısık ateşte koyulaşana kadar pişirmeniz gerekir.
Tat vermek için baharat ve tuz ekleyin. Bitmiş sos bir elekten geçirilmelidir.
Soğutma sırasında, kalsiyum ile birleşen proteinin sertleşmesinin bir sonucu olarak köpük görünebilir - bundan kaçınmak için, pişirme bitiminden sonra sosu sıkıca kapatılmış bir kapta tutmanız gerekir.
