Kalın mantar sosu, sebzelere, etlere, kümes hayvanlarına veya doyurucu bir makarna sosuna harika bir ektir. Bununla birlikte, herhangi bir yiyecek enfes ve biraz Fransız olur. Mutfağınızı küçük bir Avrupa restoranına çevirin ve ekşi krema, domates veya yağsız mantar sosu yapın.
Mantarlı ekşi krema sosu
Malzemeler:
- 450 gr petrol veya istiridye mantarı;
- 1 soğan;
- 25 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. un;
- 200 ml ekşi krema;
- 3/4 çay kaşığı tuz;
- sebze yağı.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Mantarları veya istiridye mantarlarını durulayın ve küçük dilimler halinde kesin. Orta ateşte kızarana kadar sadece soğanı bitkisel yağda kızartın ve ardından mantarlarla 15 dakika kızartın. Bir tencere alın ve bitişikteki ocak gözüne yerleştirin. Tereyağını eritin, içindeki unu kızartın ve mantarlı kızartmaya aktarın. Her şeyi karıştırın ve 3 yemek kaşığı dökün. sıcak su. 2 dakika sonra ekşi kremayı dökün, sosu kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Mantarlı domates sosu
Malzemeler:
- 70 gr kuru porcini mantarı;
- 1 soğan;
- 400 gr domates;
- 100 ml kuru şarap;
- 3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. un;
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş mercanköşk;
- her biri 1 çay kaşığı tuz ve şeker;
- zeytin veya bitkisel yağ.
Kuru mantarları yarım bardak sıcak suda bekletin. Soğan küplerini zeytinyağı veya bitkisel yağda gümüş rengi olana kadar kısık ateşte kızartın, ardından sarımsak dişlerini özel bir pres veya ince bir rende kullanarak ezin. Domatesleri kaynar su ile haşlayarak kabuklarını soyun. Onları bir kaşıkla ezin ve tavaya yerleştirin. Domates kütlesini homojen hale getirin, mercanköşk, şeker ve tuz ile baharatlayın, un ve kuru şarap ekleyin.
Mantar infüzyonunu şişmiş mantarlarla birlikte bir tavaya sosun geri kalanına dökün, her şeyi kaynatın, ardından pişirme sıcaklığını en aza indirin ve sosu yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yağsız mantar sosu
Malzemeler:
- 500 gr orman mantarı (dondurulabilir);
- 1 havuç;
- 1 dolmalık biber;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı. ketçap;
- 1 yemek kaşığı. un;
- 200 ml su;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı mantarları kaynatmak için tuz + bir tutam + 1/2 çay kaşığı;
- sebze yağı.
Dilimlenmiş mantarları bir litre tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Dolmalık biberin sapını ve tohumlarını çıkarın, şeritler halinde kesin ve soğanları yarım halkalar halinde soyun, havuçları kaba rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, biber ve bir tutam tuz.
Pişen sebzeleri ketçapla dökün, un serpin, iyice karıştırın ve 1/2 çay kaşığı sıcak suyla seyreltin. tuz. Mantarları bir kevgir içine koyun ve tava içeriğine karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika sonra ocaktan alın.
