Parmaklar veya bayan parmakları, Budur bisküvi, Napoli bisküvi, savoy veya savoyardi bisküvi olarak da bilinen hafif, uzun, çıtır bisküvilerdir. Bazen "kedi dilleri" ile karıştırılırlar, ancak bunlar daha büyük ve daha yumuşaktır.
Bu gerekli
-
- 1/2 su bardağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) patates nişastası
- 1 su bardağı un
- 4 tavuk yumurtası;
- 2/3 su bardağı toz şeker
- vanilya özü;
- toz şeker.
Talimatlar
Aşama 1
"Bayan parmaklarını" kabarık ve gevrek yapmak için, çok miktarda un, biraz nişasta kullanırlar ve sert gevrek bir kabuk oluşturmak için pişirmeden önce pudra şekeri serpin.
Adım 2
Fırını 175C'ye ısıtın. Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisi hazırlayın. Pişirme sırasında "parmakların" net ve dokunmamasını sağlamak için, kağıdı aralarında 2,5 santimetre olacak şekilde 7-8 santimetre yüksekliğinde üç yatay sıraya yerleştirin. Hamur için bir torba alın, 1,25 santimetre çapında yuvarlak bir uç koyun.
Aşama 3
Yumurtaları önceden buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmalıdırlar. Beyazı sarısından ayırın.
4. Adım
Yüksek hızda bir karıştırıcı kullanarak, yumurta sarısını 2 yemek kaşığı şekerle çırpın. Karışım kalın ve açık sarı olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Karıştırıcıyı çıkardığınızda, yumurta kütlesi kalın, sürekli bir şerit halinde çırpıcılardan yavaşça boşaltılmalıdır. Vanilya özü ekleyin.
Adım 5
Unu nişasta ile karıştırın ve eleyin. İnce bir akışta yumurta kütlesine dökün ve karıştırın.
6. Adım
Temiz, kuru bir kapta yumurta beyazını temiz kuru çırpma aparatlarıyla çırpın. Sıcak beyazların çırpılması, soğutulmuş beyazlardan daha uzun sürer, ancak daha kalın, daha kararlı bir köpük verir. Proteini yumuşak zirvelere dövdüğünüzde, kalan şekeri karıştırın ve sert zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarını hamurla yavaşça birleştirin. Bir karıştırıcı ile değil, bir kaşıkla karıştırın, hamurun homojenliğini o kadar fazla elde etmeyin ki, içinde bariz bir kapanım yok.
7. Adım
Hamuru bir hamur torbasına aktarın ve çizilen çizgilere göre uzun şeritler sıkın. İş parçaları arasındaki mesafe 2,5 santimetre olmalıdır.
8. Adım
Bir elek alın ve kurabiyeleri pudra şekeri veya ince şekerle toz haline getirin. Fırın tepsisini fırına koyun ve bayanların parmaklarını 8-10 dakika pişirin. Çerezler, parmakla bastırıldığında yumuşak altın renginde ve yaylıdır.
9. Adım
Kurabiyeleri fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Lastik bir spatula kullanarak, hala sıcak olan "bayan parmaklarını" tabakadan çıkarın. Kurabiyelerin pişirme kağıdı üzerinde tamamen soğumasına izin vermek, daha sonra birbirinden ayrılmasını zorlaştıracaktır. Bayan parmaklarını kullanmadan veya saklamadan önce tel ızgara üzerinde soğutun. Yakın gelecekte "bayan parmakları" ile yemek pişirmeyecek veya masaya servis yapmayacaksanız, bisküvileri dondurmak daha iyidir. Çok çabuk bayatlar.
Adım 10
Dondurmadan önce, çerezleri birkaç sıra halinde katlayın, pişirme kağıdına koyun, plastik bir torbaya koyun ve dondurucuya gönderin. Böylece "bayan parmakları" 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
