Dil, etle karşılaştırılabilir toklukta olsa da, ölçülemeyecek kadar sağlıklıdır ve çok daha az kolesterol içerir. Bu ürün her zaman bir incelik olarak kabul edildi; ortaçağ Fransa'sında, köylülerin sığırları keserken ustanın mutfağına dillerini vermek zorunda oldukları bir yasa bile vardı. İnanılmaz derecede lezzetli bir diyet yemeği için kaynatın veya pişirin.
Ekşi krema soslu dil
Malzemeler:
- 1 dana dili (400-500 gr);
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 6 bezelye karabiber;
- 1 defne yaprağı;
- tuz;
Sosu için:
- 100 gr ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. Tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. un;
- 2 yemek kaşığı. yabanturpu;
- 2 yemek kaşığı. sirke;
- 1 yemek kaşığı. et suyu;
- tuz.
Dilinizi yıkayın, bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yüksek ateşe koyun. Sıvıyı kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Sebzeleri soyun ve karabiber ve defne yaprağı ile birlikte et suyuna daldırın. Dilinizi orta ateşte 2-2,5 saat kaynatın ve pişirme bitiminden birkaç dakika önce tadına bakmak için tuzlayın. Tavadan çıkarın, kabuğunu kolayca soymak için buzlu suda tutun, ardından soyun.
Tereyağının yarısını bir tavada eritin, unu ekleyin ve iyice pişirin. Yavaş yavaş bir bardak et suyuna dökün, ekşi krema ekleyin ve sosu kalınlaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Ardından yaban turpu, kalan yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Sosu ısıtın, soğutun, bir tencereye dökün ve ince enine dilimler halinde kesilmiş dana dili ile servis yapın.
pişmiş dil
Malzemeler:
- 1 orta boy domuz veya dana dili (700-800 g);
- 6 diş sarımsak;
- 1/2 çay kaşığı biber karışımları (yeşil, beyaz ve siyah);
- her biri 1/3 çay kaşığı kuru kekik, biberiye ve kekik;
- 1 çay kaşığı tuz.
Domuz dilini derin bir soğuk su kabına daldırın ve 2-3 saat bekletin. Bu prosedür sırasında, pişirildiğinde çekici olmayan siyah noktalara dönüşebilen kan çıkar. Sudan çıkarın ve kalın bir kağıt havluyla kurulayın. Dilinizin ucundaki koyu renkli kenarı keskin bir bıçakla çıkarın, tüm parçayı tuz ve baharatla ovalayın, tüm bölgelere eşit derecede dikkat edin.
Sarımsakların kabuğunu çıkarın ve özel bir presten geçirin. Dilinizi de bununla ovun, kapaklı bir kaba koyun ve marine olması için 3-5 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin. Kızartma manşonuna yerleştirin, sağlanan klipslerle kenarlarını kapatın veya sadece düğümleyin, buharı serbest bırakmak için kürdan ile delin.
Dilim 200oC'de 1,5 saat pişirin. Paketi bir tabağa alın, poşeti açın ve içindekileri çıkarın. Parçalara ayırın. Cildi soymak gerekli değildir. Sert olmasına rağmen üzerinde yine de bir sürü aromatik baharat var, bu yüzden bırakabilirsiniz.
