Nar ve tavuk ciğeri basitçe birbirleri için yapılmış besinler arasındadır. Karaciğerin hassas ipeksi etli narin tadı, ideal olarak tatlı, hafif buruk, kalın bir nar sosuyla yola çıkar. Sosun farklı çeşitlerini hazırlayabileceğiniz gibi, böyle bir sos gerektiren farklı ciğer yemekleri de hazırlayabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Basit nar sosu
- 4 büyük büyük nar (yaklaşık 3 kg);
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- ¾ bardak şeker;
- bal
- Biberiye
- Ahududu.
- Baharatlı zencefil ve nar sosu
- 2 bardak nar suyu;
- 1/4 su bardağı toz şeker;
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 3 cm taze zencefil kökü;
- 1/4 çay kaşığı pul biber.
- Nar soslu tavuk ciğeri
- 500 gr tavuk karaciğeri;
- 2-3 orta boy soğan;
- zeytin yağı;
- 50 gr tereyağı
- 300 gr küçük genç havuç (bebek havuç);
- 2-3 çay kaşığı susam;
- 2-3 yemek kaşığı sade nar ekşisi
- birkaç tane yenibahar;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 1 çay kaşığı domates püresi
- maydanoz.
Talimatlar
Aşama 1
Basit nar sosu
El bombalarını çapraz değil, uzunlamasına ikiye kesin. Büyük bir kaseye bir süzgeç koyun. Meyveleri kesik tarafı alta gelecek şekilde bir elek üzerine koyun ve bir kaşıkla hafifçe vurun. Tüm tahılların yeterince uyuması gerekir. Bir patates püresi veya havaneli alın ve yaklaşık 2-3 bardak suyu sıkmak için tanelerin üzerine bastırın.
Adım 2
Suyu küçük bir tencereye dökün, nişastayı eleyin, şekerle birlikte meyve suyuna ekleyin. İnce bir akışta nişasta ekleyin, suyu sürekli karıştırarak oluşan huniye girmeye çalışın. Sosu kısık ateşte, karıştırmayı unutmadan, koyulaşana ve 1/3 kalınlaşana kadar ısıtın.
Aşama 3
Sosun bu versiyonunu ısıl işlem sırasında 250 gr donmuş veya taze ahududu, şeker yerine ½ su bardağı sıvı bal veya 1-2 yemek kaşığı biberiye yaprağı ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
4. Adım
Baharatlı zencefil ve nar sosu
Nar Suyu alın. Hem taze meyvelerden elde edilen hem de konserve ürünler yapacaktır. Zencefil kökü kabuğunu soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Bal, meyve suyu, elma sirkesi, zencefil ve biberi küçük bir tencerede birleştirin. Ateşe koyun ve karışımı kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve sos 1/3 kaynayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğutun ve kullanın. Böyle bir sos, yalnızca tavuk karaciğeri yemeklerinde baharat olarak kullanılamaz, aynı zamanda bir turşunun temeli olarak da kullanılabilir.
Adım 5
Nar soslu tavuk ciğeri
Karaciğeri durulayın, damarları kesin, kurutun. Zeytinyağını yüksek kenarlı ağır bir tavada ısıtın. Karaciğeri, içi hafif pembeleşinceye kadar hızlı bir şekilde kızartın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Ayrı bir tavada soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, üzerine kimyon ve susam ekleyin, 1/2 su bardağı su dökün. Kaynamaya bırakın, ardından havuçları ve yenibaharı ekleyin. Havuçlar yumuşayınca ciğerleri ilave edin, sosu dökün ve ısıtın. Maydanozla süsleyerek servis yapın.
