Borscht, Doğu Slavlarının geleneksel bir yemeğidir. Parlak bir tada ve renge sahip bu zengin çorba, Rus ve Ukrayna mutfağının ilk yemekleri arasında haklı olarak ilk sırada yer almaktadır.
Borş çorbası lezzetli, aromatik bir çorbadır. Ona karakteristik kırmızı rengini veren pancardan yapılır. Pancar çorbası pişirmek için çok sayıda farklı seçenek var, her biri özgünlüğü ve mükemmel tadı ile ayırt ediliyor.
"Borş" kelimesi, yaprakları yemek için kullanılan bitkinin adından gelir. Eski günlerde domuz otu çorbasına pancar çorbası denirdi (yanıklara neden olan bir bitki ile karıştırılmamalıdır). Daha sonra pancar kvası kullanarak pancar çorbası pişirmeye başladılar.
Geleneksel ev yapımı pancar çorbası tarifi
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gram tavuk göğsü, 6 parça pancar, 1/2 baş lahana, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, 4 patates yumrusu, 3 yemek kaşığı domates püresi, 4 karanfil sarımsak, 1 dolmalık biber, limon asidi, defne yaprağı, karabiber, tuz, toz şeker, otlar, tereyağı, 1 litre su.
Yemek tarifi:
Pancarları yıkayıp soyun, şeritler halinde kesin veya kaba bir rende ile rendeleyin. Bir tavayı tereyağı ile yağlayın, üzerine doğranmış pancarları koyun ve domates püresi veya salçası ekleyin. Malzemeleri kısık ateşte soteleyin. Havuçları soyun ve ince rendeleyin, ardından pancarların üzerine koyun. Sebzeleri 5-10 dakika haşlayın. Bir tencere alın, içine su dökün ve tavuk göğsünü yarı pişene kadar kaynatın. Bu sırada patatesleri, soğanları, sarımsakları ve dolmalık biberleri soyun ve doğrayın, lahanayı doğrayın. Soğuyan tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin. Büyük bir tencere alın ve içine su dökün. İçine tavuk göğsü, haşlanmış pancar ve havuç, doğranmış sebzeler, sarımsak koyun. Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Pancar çorbası tuzlayın, biraz toz şeker, sitrik asit, baharatlar, defne yaprağı ve otlar ekleyin. Çorbayı kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin.
Geleneksel pancar çorbası ekşi krema ve taze çavdar ekmeği ile servis edilmelidir.
Porcini mantarlı borsch
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 200 gram taze porcini mantarı, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, maydanoz kökü, 400 gram pancar, 4 patates yumru kökü, 1 litre su, 1 çay kaşığı un, 2 yemek kaşığı ot, tuz.
Yemek tarifi:
Mantarları doğrayın ve doğranmış maydanozla birlikte bitkisel yağda yumuşayana kadar pişirin. Pancarları durulayın, soyun, kaynatın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Bir tencereye su dökün, içine patatesleri koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Ardından, patateslere haşlanmış mantar, rendelenmiş pancar, otlar ve un ekleyin. Pancar çorbasını tuzlayın, kaynatın, ardından 10 dakika pişirin.
Smolensk borsch
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 200 gram sığır eti, 200 gram domuz eti, 250 gram pancar, 300 gram maydanoz kökü, 100 gram liman, 1 litre su, tuz.
Yemek tarifi:
Sığır eti ve domuz eti ılık akan su altında iyice durulayın. Eti bir tencereye koyun. Ete kıyılmış maydanoz köklerini ekleyin ve malzemeleri suyla kaplayın. Ürünlerden zengin bir et suyu pişirin. Et suyu pişerken pancarları soyun ve fırında pişirin. Pişmiş pancarları şeritler halinde kesin. Et suyu pişince eti koyun, küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna geri gönderin. Ete doğranmış pancar, liman ve tuz ekleyin. Pancar çorbasını 5-7 dakika kaynatın ve servis yapın.
